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A História do nosso prato regional Onde surgiu e quem inventou este prato? •Jacinta do Carmo Bucho, alentejana de gema, trabalhadora de mão cheia, de tenra idade já o trabalho doméstico não tinha segredos para ela, tendo passado por várias casas de família como doméstica, foi descobrindo a pouco e pouco os grandes dotes para a culinária e acabou por se dedicar á sua verdadeira vocação e enveredou para a industria hoteleira. •Em 1956 foi admitida como cozinheira da recém-inaugurada Pousada de Elvas (1955). Foi então, que Jacinta se dedicou com grande sucesso à confeção de novos pratos, entre os quais o famoso Bacalhau Dourado, que se tornou célebre em todo o País e também na vizinha Espanha. •A pousada de Elvas vivia anos de esplendor, sendo frequentada pelas personalidades mais conceituados como chefes de Estado e Casas Reais de Espanha e Itália. •Vinham frequentemente à Pousada Elvense, degustar o afamado Bacalhau Dourado, o Primeiro-Ministro da época, Dr. António Oliveira Salazar, Amália Rodrigues, grande fadista do nosso país, os pais do atual Rei de Espanha D. Juan Carlos de Borbon e o Rei Humberto de Itália, entre outros. •Após a sua passagem pela Pousada de Sta. Luzia, Jacinta Bucho decidiu criar o seu próprio negócio e a Estalagem do Beco de Penas passou a ser o local de referência para o Bacalhau Dourado em Elvas. •Jacinta Bucho faleceu aos 69 anos, deixando um legado de coragem, árduo trabalho e sem dúvida de sucesso, de alguém que se dedicou a um dom e dele fez história, a história do Bacalhau Dourado. Receita: Ingredientes para 3 pessoas 3 postas de bacalhau demolhado 1 cebola média 400 gr de batata azeite 3 ovos salsa fresca Confecção - Coza o bacalhau cerca de 5 minutos no máximo. Escorra-o e desfaça-o em lascas. - Lave e descasque as batatas, cortando-as em juliana (para obter batata palha). - Corte a cebola em rodelas e aloure-as bem em azeite. Junte o bacalhau e deixe refogar uns 10 minutos. - Junte as batatas à mistura do bacalhau e e em lume brando deixe cozinhar uns 15 minutos, até a batata estar cozida. - No final junte os 3 ovos, mexa para os ovos cozerem e sirva polvilhado com salsa e umas azeitonas. Servi com salada de alface e fruta variada.
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The history of our regional dish Where did and who invented this dish? • Jacinta do Carmo maw, Alentejo yolk, working full hand, young children already housework had no secrets to it, having gone through several family homes and domestic, was discovering little by little the great gifts to the culinary and eventually to dedicate to his true calling and embarked for the hospitality industry. • In 1956 it was admitted as a cook at the recently opened Pousada de Elvas (1955). It was then that Jacinta was dedicated with great success to the confection of new dishes, including the famous Golden Cod, which became famous throughout the country and also in neighboring Spain. • The Elvas hostel lived years of splendor, being attended by the most renowned personalities such as heads of state and royal houses of Spain and Italy. • They came often to the Inn Elvense, tasting the famous Golden Cod, the Prime Minister of the time, António Oliveira Salazar, Amalia Rodrigues, great singer of our country, the parents of the present King of Spain King Juan Carlos de Borbon and king Umberto of Italy, among others. • After its passage through the Pousada de Sta. Lucia, Jacinta Maw decided to create their own business and the Sentencing Alley Inn has become the place of reference for the Golden Cod in Elvas. • Jacinta maw died at age 69, leaving a legacy of courage, hard work and no doubt of success, someone who devoted himself to a gift and it made history, the history of the Golden Cod. Recipe: Ingredients for 3 people 3 slices of desalted cod 1 medium onion 400 g of potato olive oil 3 eggs fresh parsley Confection - Bake cod about 5 minutes maximum. Drain it and undo it in chips. - Wash and peel the potatoes, cut them into julienne (for straw potatoes). - Cut the onion into slices and brown them well in olive oil. Add the cod and let it cook about 10 minutes. - Add the potatoes to the cod mixture and simmer and cook about 15 minutes, until the potato is cooked. - At the end add the 3 eggs, stir the eggs to bake and serve sprinkled with parsley and some olives. Serve with green salad and various fruits.
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Integrado nas paisagens do Norte Alentejano, uma unidade territorial caracterizada por uma enorme diversidade natural e paisagística, característica da peneplanície alentejana de horizontes abertos, amplas searas, montados, olivais, vinhas, cursos de água e albufeiras, está o concelho de Elvas.
Já no que toca à cidade, Elvas está situada a 8 km de Badajoz (Espanha) e constituiu um ponto estratégico de defesa da fronteira, herdando um vasto património militar de reconhecido valor e autenticidade. Foi classificado como Património da Humanidade todo o centro histórico, as muralhas abaluartadas do séc. XVII, o Forte de Santa Luzia, o Forte da Graça, o Aqueduto da Amoreira e os três fortins: de São Pedro, de São Mamede e de São Domingos ou da Piedade.
O conjunto de fortificações de Elvas, cuja fundação remonta ao reinado de D. Sancho II, é o maior do mundo na tipologia de fortificações abaluartadas terrestres, possuindo um perímetro de oito a dez quilómetros e uma área de 300 hectares. Construídas no âmbito da Guerra da Restauração, as muralhas abaluartadas são um exemplo notável da primeira tradição holandesa de arquitetura militar.
Mas Elvas não se limita às suas muralhas. Dentro e fora das mesmas há um conjunto enorme de pontos de interesse que formam o vasto património desta terra e que se ramifica pelos mais diversos aspetos. Abordaremos alguns, mas muitos outros poderiam ainda ser referidos! O melhor mesmo é sair de casa e vir conhecer esta terra secular de que tanto nos orgulhamos. O convite está feito: Venha conhecer Elvas!
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Integrated in the North Alentejo landscapes, a territorial unit characterized by an enormous natural and landscape diversity, characteristic of Alentejo peneplain of open horizons, large grain fields, mounted, olive groves, vineyards, rivers and lakes, is the municipality of Elvas.
As for the city, Elvas is located 8 km from Badajoz (Spain) and was a strategic point of defense of the border, inheriting a vast military heritage of recognized value and authenticity. It was classified as a World Heritage the entire historic center, the bulwark walls of the XVII century, the Fort of Santa Luzia, the Fort of Graça, the Amoreira Aqueduct and the three small fortresses: São Pedro, São Mamede and São Domingos or Piedade.
The set of Elvas fortifications, whose foundation dates back to the reign of King D. Sancho II, is the largest in the world in the typology of land bulwark fortifications, having a circumference of eight to ten kilometers and an area of 300 hectares. Built during the time of the Restoration War, the bulwark walls are a remarkable example of the first Dutch tradition of military architecture.
But Elvas is not limited to its walls. In and out of them there is a huge set of points of interest that make up the vast heritage of this land and that branches off by several aspects. We will cover some, but many others could still be mentioned! The best thing is to leave your home and come out and see this secular land of which we are so proud. The invitation is made: Come and discover Elvas!
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