Confrérie des Paladins de la Pansette de Gerzat
Grand Maître : Maître Pierre Montagnon
Chapitre : Second samedi du mois d’octobre
Date de Création : 1996
Description :
La Pansette de Gerzat est une panse d’agneau farcie de panses hachées.
Connue et apprécié depuis longtemps, elle provenait de moutons élevés dans ce qui était un marais aux portes de Gerzat. Elle se présente sous forme d’une boule de 8 à 10 cm de diamètre. Cette triperie cuite, dont l’enveloppe est le bonnet d’agneau, contient les autres parties de l’estomac : le feuillet, la panse et la caillette avec oignons, sel poivre…
La pansette peut être consommée grillée, en papillote ou en sauce (vin blanc, moutarde à l’ancienne, bleu d’Auvergne), accompagnée de légumes comme les lentilles, les pommes de terre ou du chou.
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