Le Domaine Huso s’étend sur 19 hectares à la confluence de l’Isle et du Vern, sur la commune de Neuvic. Il est situé sur les terres d’une ancienne ferme pré révolutionnaire dont les murs de pierre portent encore la trace et la mémoire.
L’Isle est partout présente, qu’elle traverse la propriété ou qu’elle en longe les contours de ses méandre flanqués d’imposantes falaises calcaires. A cet endroit, l’eau s’écoule rapidement par 1,20m de fond et des lames de rochers affleurent à la surface, donnant à l’Isle son allure et sa verve.
C’est sur ce domaine qu'a été installé en 2011 une ferme piscicole dédiée à l’élevage d’esturgeons en vue de la production de caviar, à l’endroit même des premières productions dans les années 80. L’ancrage régional de l’entreprise se double d’une démarche de recherche et développement innovante et ambitieuse.
L’élevage comprend quatre bassins alimentés directement par l’eau puisée dans L’Isle et abritent quelques centaines de milliers de poissons.
Les esturgeons sont élevés ici depuis leur naissance et jusqu’à 7 ans ou plus, lorsque les œufs peuvent alors être prélevés. Le cycle est long et toutes les étapes de la vie du poisson se déroulent ici et font l’objet de soins précis et constants. La qualité de l’eau et de la nourriture et le respect du poisson déterminent à la qualité de vie des esturgeons et celle de leurs œufs. L’eau et la température sont mesurées électroniquement en permanence et font l’objet de systèmes d’alarme rigoureux. A chaque moment, l’observation visuelle quotidienne de l’homme est relayée par la sophistication des moyens technologiques.
L’extraction des œufs et la production du caviar ont lieu sur place dans un laboratoire inauguré en 2013 répondant à toutes les exigences sanitaires et techniques pour proposer un produit d’excellence.
On peut visiter et déguster !
Source : site de l'entreprise .caviar-huso.com/fr/ferme-piscicole.html
