Des l epoque romaine poulx comptait de nombreux habitants du fait de sa proximite de l aqueduc romain.
Mais c est surtout au XI siecle qu il connu un important developement.L eglise date de cette epoque.Sobre et classique elle est de style roman provencal construite en pierres de la region.Cette eglise possede une tour adossee dans le contrefort exterieur tour de guet ou plus precisement lanterne des morts, un cimetiere jouxtant alors l eglise.
Demantelee par les protestants en 1577, elle fut reconstruite en 1618. le 13 janvier 1703, les camisards incendierent et pillerent l eglise ainsi que 14 maisons du village.
en 1973, l eglise de Poulx fut classee par les monuments historiques.