Le domaine de Sulauze s’étend sur 650 hectares entre garrigue et vignes.
Les traces d'habitats les plus anciennes à Sulauze remontent à 10 000 ans avant J.C., comme en témoignent les nombreux silex et abris sous roche.
Au 1er siècle après J.C., le secteur de Sulauze était déjà planté de vignobles comme en témoigne la découverte sur place d'amphores vinaires.
En 1725, Sulauze devient une communauté séparée, le fief de Sulauze, payant ses impôts spécifiques et ayant son propre Seigneur.
A la Révolution, avec l'abolition des privilèges, le descendant du Sieur trouvant son titre trop encombrant, renonce à la Seigneurie et donne le Domaine à la communauté d'Istres en 1795.
Le terme Sulauze signifie littéralement "sur lauze", ces pierres plates qui servaient à la fabrication des "bancaous".
Dans la garrigue, on peut encore découvrir quelques tombes carolingiennes et une source dite de "Sulave", appelée par les anciens "Fontaine d'Amour".
Les bâtiments de Sulauze abritent un dédale de tunnels collecteurs d'eau, de voies romaines, une crypte troglodyte du IVe siècle, des vestiges romains, des bergeries, des caves, des fermes, un clocheton, et enfin, le Château.
Vignoble
Le vignoble, étendu sur 30 hectares en AOC côteaux d’Aix est vendangé pour partie à la main. À la vigne : pas de désherbant, pas d’insecticide, pas de traitement chimique. Travail du sol et respect des techniques culturales de la biodynamie (préservation de la vie microbienne du sol et suivi du calendrier lunaire pour toutes les opérations à la vigne aussi bien qu’en cave).
Taureaux
Sulauze se caractérise aussi par son élevage de taureaux. En 1972, Laurent FANO acquiert une dizaine de toros dans un premier but : nettoyer la colline pour éviter les incendies. Depuis l'élevage de taureaux s’est fortement développé.
Brasserie
Depuis quelques années, une brasserie s’est installée dans la vieille bergerie de 300 ans du domaine.
Le but de la brasserie est d’utiliser la matière première du domaine : l’orge, le houblon et le bois pour la chauffe des brassins.
Chapelle Sainte Magdalène des Champs
Elle a été construite en 1725 par le Sieur Dugrou. Il obtint la permission de la faire bénir et d'y faire des célébrations. Cette chapelle rectangulaire construite en pierre de taille contient une nef unique.
Chaque année, le premier dimanche de décembre, a lieu la fête des Bergers, dont une partie a lieu à Sulauze. Ce jour là, la bénédiction des chevaux a lieu devant cette chapelle.
Chapelle Troglodyte
La crypte ou chapelle troglodyte fut aménagée au IVe siècle par des moines comme lieu de prière et de baptêmes.
Four à Pain
Dans le Four à pain de 3 m² datant de 1882, chaque année, à l'occasion de la Fête des Bergers et Traditions qui se déroule le premier dimanche de décembre, est cuit le traditionnel gibassier de Provence.
Pigeonnier
Le pigeonnier a été construit en 1725 par le Sieur Dugrou.
Toujours en parfait état, il représente, avec la chapelle qui lui fait face, le symbole de Sulauze.
Salle la Fenière
La Fenière (hangar à foin) qui était rattachée à la ferme est aujourd'hui une salle de réception.
Pour la survie de la cache, soyez discrets !!!