Fish and ships [EDS2015] Traditional Geocache
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(other)
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Fish and chips
C'est sur la commune de Matougues, que se localise l'unité de production de frites surgelées la plus grande d'Europe. À l'usine de Matougues, chaque jour, une cinquantaine de semi-remorques livrent environ 1 300 t de pommes de terre transformées en quelque 650 t de produits finis, soit environ 27 t à l'heure. Le site, qui emploie 200 personnes, tourne 24 heures sur 24, six jours sur sept, 285 jours par an.
Voici les principales étapes de cette transformation : Dès le quai de déchargement, les pommes de terre réceptionnées sont soumises à un premier contrôle qualité avant d'être acheminées par tapis roulant. Puis, les corps étrangers comme les métaux (outils agricoles ou restes d'obus de la première guerre mondiale, fréquents dans le sous-sol marnais) sont éliminés au moyen d'électro-aimants. Les pommes de terre sont ensuite calibrées puis passées dans un tambour lavant. Les pommes de terre de mauvaise qualité sont éliminées. C'est ensuite le déshabillage : la peau est séparée de la chair par injection de vapeur, les déchets obtenus serviront à la nutrition animale.
Préchauffée à 40°C pendant vingt à quarante minutes, la pomme de terre est alors littéralement "bombardée" sur les grilles de coupe : sur les larges tapis de convoyage, le flot de pommes de terre s'est ainsi transformé en flot de frites. Leur passage sur des grilles vibrantes et le tri optique permettent d'éliminer celles qui présentent des défauts d'aspect et de dimension (la taille des frites est un critère majeur, notamment pour les enseignes de fast-foods). Elles sont ensuite blanchies par une cuisson à l'eau qui les attendrit, puis un séchage permet de les rendre plus croustillantes.
La pré-cuisson dure une minute, à une température de 175°C, dans un mélange d'huile de palme et d'huile de tournesol (l'usine de Matougues consomme environ 30 t d'huile par jour) puis, en quelques minutes, la frite va passer de 175°C à -7°C dans un tunnel de surgélation avant d'entrer en chambre froide, où elle reste au minimum une semaine pour atteindre -18°.
Additional Hints
(Decrypt)
gbhg rfg qvg qnaf yr abz qr prggr pnpur