Rakuunassa on voimakkaan ryytimäinen ja hieman kitkerä maku. Sitä pidetään yhtenä hienoimmista mausteista. Rakuuna kuuluu perinteisesti ranskalaiseen ja armenialaiseen keittiöön. Yleensä rakuunaa suositellaan käytettäväksi jos mahdollista, tuoreena.
Rakuuna ei ole kovinkaan vanha mauste, sillä laajempi käyttö alkoi vasta 1500-luvulla. Venäläisen rakuunan alkuperäinen koti 9 on Siperiassa. Rakuunalla on ruokahalua lisäävä ja ruuansulatusta edistävä vaikutus 0. Sanotaan myös, että rakuunalla on antiseptisia ominaisuuksia ja se on hyväksi sydämelle ja maksalle. Rakuuna kuuluu “fines herbes“ yrttisekoitukseen, jolla ranskalaiset munakkaat maustetaan. Kolme muuta tähän kuuluisaan sekoitukseen kuuluvaa yrttiä ovat kirveli, persilja ja ruohosipuli.
- Perinteiset rakuunaporkkanat: kypsien porkkanoiden joukkoon hieman suolaa, sokeria, voita ja rakuunasilppua
- Erinomainen kana- ja kalaruokien mausteena, mutta se sopii hyvin kaikenlaisten liha- ja munaruokien 0 maustamiseen
- Broilerille: uunibroileri, wokissa broilerisuikaleet
- Kasvisten mm. artisokka, kaalit, lanttu, palsternakka, parsa, porkkana ja tomaatti mausteeksi
- Sopii myös perunamuhennoksen mausteeksi
- Ranskalaisiin bearnaise-, hollandaise- , mousseline- ja tartarkastikkeeseen rakuuna kuuluu olennaisena osana, mielellään tuoreena lisättynä
- Erinomainen myös yrttivoin ja tuorejuuston mausteena