Salinas
Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo la sal, poder secarla y recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas en la costa para utilizar el agua del mar, y las de interior, en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos a que el agua atraviesa depósitos de sal subterráneos. En algunos casos, debido al escaso caudal de los manantiales también se utiliza el bombeo de agua al interior de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando así la producción de sal.
El agua salada se conduce a unas extensiones horizontales denominadas granjas y en las que el agua se reparte en parcelas o eras.
En las salinas costeras se suele aprovechar terrenos llanos a nivel de mar, normalmente marismas, de forma que las eras se construyen mediante pequeños muros de tierra que separan unas de otras y de los canales por los que llega el agua de mar, dejando que las eras se inunden simplemente abriendo su compuerta durante una marea alta.
En las salinas de interior no siempre existe un terreno llano disponible para construir las eras, por lo que estas pueden estar dispuestas en varios niveles (en terrazas), o incluso, pueden estar construidas sobre plataformas horizontales artificiales. Hay que conducir el agua del manantial hasta las eras, normalmente por su propia gravedad mediante acueductos sobre el terreno o construidos con madera o piedra.
La evaporación natural del agua salada en las eras deja lista la sal para su recolección en unos depósitos protegidos de la lluvia o terrazos, donde debe terminarse de secar antes de su empaquetamiento y distribución.
Las salinas vienen siendo explotadas desde antes de los romanos, pero estos extendieron el uso de la salazón y establecieron grandes factorias para ella, por lo que se requería la explotación generalizada e intensiva de todas las salinas existentes. Este uso dio valor estratégico a la sal y desde entonces la propiedad de las salinas fue un bien preciado, justificando conflictos y generando riqueza en su entorno. Como muestra de la importancia histórica de la sal, de ella proviene el término salario, ya que se utilizaba profusamente en el trueque y como forma de pago por trabajos.
En el siglo XX, con la aparición de otros métodos de conservación, el uso de la sal se reduce drásticamente y las explotaciones salineras se reducen proporcionalmente. Este impacto lo sufren en mayor medida las salinas de interior, ya que la explotación se concentra más en las grandes salinas costeras, cuyos costes de producción son menores y tienen recursos para incorporar maquinarias y otros sistemas industriales. Así, las salinas de interior que se mantienen lo hacen con medios artesanales y normalmente para el mercado local o comarcal, para uso en ganaderia, salazón de jamón o para deshacer el hielo de las carreteras en invierno. También en la última mitad del siglo XX los medios de transporte se han abaratado y roto el relativo aislamiento de muchas zonas de interior, favoreciendo el uso de la sal de grandes factorías costeras, con lo que en la actualidad las salinas de interior están en proceso de desaparición. No obstante algunas salinas de interior están siendo reconstruidas o mantenidas por sus respectivos ayuntamientos por su valor etnográfico e histórico.
Sal marina
La sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extraída de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de producción de sal marina.
Composición de la sal marina
Por regla general, la sal marina tiene un 86% de cloruro sódico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada es compuesta casi exclusivamente de cloruro de sodio (más de 99%).
La composición de la sal marina varía dependiendo de la situación geográfica de la salina. Así la sal del Atlántico es más rica en sales de magnesio y en partículas de flora marina (plancton, algas microscópicas) que la sal del Mediterráneo. La flor de sal, que se cosecha en la superficie de la salmuera de las eras de la salinas, tiene más proporción de yodo.
Métodos de obtención
La sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca del litoral en donde la acción del sol y de los vientos favorece la evaporación del agua de mar hasta la saturación y la posterior cristalización de la sal Marina . Se sitúan sobre todo en marismas costeras donde la nula altitud facilita la canalización del agua de las mareas hasta las eras de evaporación. La salina marítima de evaporación solar más septentrional de Europa se encuentra en la marisma de Séné, en la costa meridional de la Bretaña francesa; hoy en día sin actividad salinera. En el litoral mediterráneo Español , encontramos diversas Salinas marinas , y las más destacadas de norte a sur ,son las Salinas de la Trinidad ( Infosa ) , únicas Salinas Marinas de Cataluña , que además de cristalizar sal marina en sus diferentes variedades , es uno de los primeros productores Españoles de una variedad gourmet de la sal marina , La flor de sal , seguidamente nos encontramos con las Salinas de Bras del Port-Alicante , Torrevieja -Alicante y las Salinas de San Pedro del Pinatar- Murcia.
En regiones más frías y húmedas, se requieren otros medios de evaporación del agua de mar. La cristalización de la sal se efectúa entonces en factorías donde el agua de mar es hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporación. Es el proceso utilizado en el pueblo de Maldon, en Inglaterra.
Ambos procedimientos fueron utilizados desde la Edad de Hierro pero, con el desarrollo de los medios de transporte, las factorías de sal ignígena (por la acción del fuego) no soportaron la competencia de las salinas solares, cuya producción era mucho mayor y menos costosa.
Usos
La sal marina y la sal vaccum o sal química comparten en segmentos de mercado el mismo uso, aplicaciones químicas , téxtil ,tratamientos de agua y descalcificación , siendo la Sal marina más apreciada en la alimentación y en la gastronomía en general por su origen natural , su sabor más exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos . La diferentes granulometrías de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones , tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes , para salar los jamones y embutidos .
Las Salinas del Carmen en Fuerteventura
Con una excelente calidad de sus sales, encontramos en el municipio de Antigua, Las Salinas del Carmen.
Las mismas datan aproximadamente del año 1801, época en la que su nombre era Salinas de la Hondurilla, han sido restauradas comenzando en ello el programa Regis continuando luego la obra, El Cabildo de Fuerteventura. Hoy perteneciente a su red de museos y conformando así La Casa del Salinero, El Almacén de la Sal, El Horno de Cal, El Museo de la Sal, partes del añejo embarcadero y La Casa del aljibe.
Han sido reconocidas de interés arquitectónico, cultural paisajístico e histórico.
Recomendamos comenzar visitando el interior de Las Salinas, para comprender su historia, uso y ecosistemas salinos de éste elemento, como así también el de otras Salinas en las Islas Canarias.
El recorrido exterior lo caracteriza la observación de las distintas edificaciones, su estructura, utilización y por supuesto veremos en directo el proceso paso a paso para obtener ésta sal.
Son producidas de forma totalmente natural, utilizando la energía del mar y del viento, para subir el agua a los cocederos pasando por el saltadero.
Cabe destacar que es ecológica, y desde el Cabildo afirman estar trabajando para que se
reconozca la sal de espuma como una variedad específica y en la categoría de producto artesanal y natural.
Si bien en la actualidad son las únicas salinas que funcionan, a fecha de hoy y bajo la dependencia del departamento de Medio ambiente del Cabildo Insular, se están rehabilitando las antiguas salinas de La Isla de Lobos, las cuales funcionaron hasta finales de los años setenta. Una vez finalizadas las obras que se cree será en abril de 2011, será un motivo más para visitar el atractivo y plácido islote, perteneciente a La Isla de
Fuerteventura.
Por favor conteste las siguientes preguntas y envíanos un message con las respuestas correctas:
1. El agua de sal en el lavabo de extracción tiene una coloración totalmente especial. ¡Describe la coloración y de que ella se produce!
2. ¡Aquí puedes observar una cosa especial - dame con palabras propias una descripción(instrucciones) de la situación!
3. ¡Describe brevemente con palabras propias como aquí la sal del mar es ganado del agua!
Tarea opcional: Haz una foto de tu o de tu GPS. Subirla a tu registro.
¡No tienes que esperar a nuestro correo respuesta. Si algo va mal, vas a recibir una informacíon!
¡Que se divierta y disfruta este lugar!
Meerwassersalinen (Salzgärten)
Technik
Die Technik zur Extrahierung des Salzes aus Meerwasser hat sich im Laufe der Jahrhunderte nur wenig verändert. Die salzhaltige Lösung fließt aus einem höheren Becken langsam in ein nur wenig tiefer gelegenes und von dort in das jeweils nächste. Von Becken zu Becken steigt wegen des durch Sonneneinstrahlung verdunsteten Wassers der Salzgehalt der Lauge, bis schließlich die Sättigungskonzentration erreicht ist. Kristallines Salz (vorwiegend aus Natriumchlorid) fällt aus und sinkt auf den Boden. Die Sättigung der Lauge für viele andere Meeressalze, wie Magnesiumchlorid, Calciumchlorid, wird nicht erreicht, so bleiben diese weiterhin gelöst in der Lauge. Das Restwasser wird entweder für die restlichen Salze weiterverwendet oder einfach ins Meer zurückgeführt. Meerwassersalinen sind die preiswerteste Form der Salzgewinnung.
Verbreitung
Meerwassersalinen entstehen naturgemäß nur in Küstenregionen. Für einen erfolgreichen Betrieb sind mehrere Voraussetzungen nötig.
- Hoher Salzgehalt der Küstengewässer für eine gute Ausbeute
- Flache Ufer, um große Salzgärten anlegen zu können
- Intensive und regelmäßige Sonneneinstrahlung für eine ausreichende Wärmezufuhr und Verdunstung
- Genügend Wind zum Austausch der feuchten Luft durch „aufnahmefähige“ trockene
- Wenig Regen, nur ein einziger heftiger Regenschauer kann die „Ernte“ von Wochen wieder lösen
In Europa findet man Salinen in der Bretagne an der französischen Atlantikküste, am Schwarzen Meer und am Mittelmeer, hier bei Salin-deGiraud, den weerwassersalinen von Ston (Kroatien) oder den Salinen von Sećovlje (Slowenien). Es gibt sie aber unter anderem auch auf den Kanarischen Inseln (so hier auf Fuerteventura), am Chinesischen Meer, am Indischen Ozean oder auch in Zentral- und Südamerika. Wenige findet man sogar weiter nördlich, wie zum Beispiel in der Bucht von San Francisco.
Meersalz
Meersalz ist aus Meerwasser in Salzgärten (Salinen) oder durch andere Verfahren gewonnenes Salz.
Im Meersalz sind neben Natriumchlorid auch noch geringe Mengen bzw. Spuren von anderen Salzen enthalten, unter anderem Salze von Kalium, Magnesium und Mangan. Auch Steinsalz ist nichts anderes als Meersalz, das vor Millionen von Jahren durch Austrocknen von großen Meeren entstand.
Entstehung und Gewinnung
Die Salinität liegt im Meerwasser bei etwa 3,5 %, 1000 g entsprechend 976 ml Meerwasser enthalten damit 35 g Salz. Die Ostsee enthält durchschnittlich 1,2 %, die Nordsee 3,0 %, das Mittelmeer 3,8 % und das Tote Meer 28 % Salze. Das Salz ist im Wasser dissoziiert, also in Ionen gespalten. Die Meeressalze haben ihren Ursprung in der Gesteinsverwitterung. Durch das regenwasser gelangen die Anionen und Kationen ins Grundwasser, in die Fließgewässer und schließlich ins Meer. Je nach Löslichkeit setzen sich beim Verdunsten des Wassers die verschiedenen Salze als Sedimente schichtweise auf dem Meeresgrund ab.
In Frankreich, Spanien, Portugal, Italien, Kroatien, Slowenien und Afrika, traditionell auch in China, wird Meerwasser an den Küsten in künstlich angelegte flache Becken oder flache Seen geleitet, die Salzgärten. Durch die Wasserverdunstung unter Einfluss von wärmender Sonne und feuchtigkeitsaufnehmenden Wind steigt die Salzkonzentration der verbleibenden Flüssigkeit (Salzlake) an. Nach ausreichender Konzentration wird das Wasser in weitere Becken geleitet, in denen nach weiterer Verdunstung Salz am Grund der Becken auskristallisier. Diese Becken zeigen oft eine intensiv rote bis violette Färbung durch salzliebende (halophile) Bakterien. Durch Entfernung des Restwassers oder Trockenfallen bilden sich Salzschichten, die maschinell oder manuell von den Salzbauern durch Zusammenkratzen „geerntet“ und in Haufen zwischengelagert werden. Meersalz macht geschätzt 30 % der Weltsalzproduktion aus, beim Rest handelt es sich um Steinsalz.
Bewertung als Lebensmittel
Das
Fleur de Sel (
"Salzblume", spanisch "fleur de sal") ist das teuerste Meersalz, es entsteht nur an heißen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne, in Ses Salines auf Mallorca, im slowenischen Piran sowie eben hier auf Fuerteventura gewonnen. Dieses Erzeugnis kommt immer ungewaschen in den Handel.
Fleur de Sel besteht im Mittel aus über 97 % Natriumchlorid, 0,5 % Calciumsulfat, 0,3 % Magnesiumchlorid, 0,2 % Magnesiumsulfat und etwa 0,1 % Kaliumchlorid, der Rest ist verbliebenes Wasser.
Unterhalb des „Fleur de Sel“ wird das Sel gris, das „graue Salz“ abgeschöpft. In den Salzkristallen sind Schwebestoffe aus der Alge Dunaliella salina und Sedimentteilchen eingeschlossen. Diese während der Reifung vom Untergrund der Becken in den Salzgärten eingetragenen Substanzen verleihen diesem Meersalz eine graue Farbe. Die Algen und die Tonschwebstoffe ergeben einen höheren Anteil an Silikaten (Feldspatverbindungen). Sel gris besitzt eine hohe Restfeuchte und muss in einer rostbeständigen Salzmühle oder im Mörser zerkleinert werden.
Meersalz als Speisesalz
Als Speisesalz kommt vor allem gewaschenes Meersalz in den Handel, das durch Umkristallisation gewonnen wird. Nur aus kleineren Salinen kommt auch ungewaschenes Meersalz in den Verkauf. Meersalz, das durch direktes Eindampfen des Meerwassers gewonnen wird, macht den geringsten Anteil der angebotenen Produkte aus.
Meersalz wird von einigen Köchen wegen eines angeblich besseren Geschmacks bevorzugt. Ernährungsphysiologisch ist eine Bevorzugung von Meersalz jedoch nicht zu begründen, da es wie anderes Speisesalz zu 95 bis 98 % aus Nastriumchlorid besteht und nur geringe Mengen Mineralstoffe, aber dafür bis zu 5 % Wasser als Restfeuchte enthält. Entgegen anders lautenden Werbeaussagen ist kaum Iod oder iodid enthalten. Demgegenüber ist der Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen je nach Produkt sehr unterschiedlich aber meist so niedrig, dass bei einem Salzkonsum von zwei bis drei Gramm pro Tag (etwa ein halber Kaffeelöffel) kein nennenswerter Beitrag zur Bedarfsdeckung geleistet werden kann. Das gilt auch für Iod, falls es nicht eigens zugesetzt wird.
Die Salinas del Carmen sind die letzten funktionierenden Anlagen zur Salzgewinnung auf Fuerteventura!
Hier kann heute noch nachvollzogen werden, wie auf der Insel noch bis Mitte der achtziger Jahre Salz aus dem Meer gewonnen wurde.
Die Salinas del Carmen liegen südlich des Ferienortes Caleta de Fuste und sind heute Teil des Salzmuseums Museo de la Sal. Beim Rundgang durch das Museum und die Salinen erfährt der Besucher Interessantes nicht nur über die Geschichte der Salzgewinnung auf den Kanaren. In der Vergangenheit wurde das in den Salinas del Carmen gewonnene Salz in erster Linie zur Konservierung von Fisch verwendet, der ein wichtiges Exportgut Fuerteventuras war. Mit der Verbreitung von modernen Kühltechniken und der Verlagerung der Nachfrage in Richtung Tiefkühlprodukte verringerte sich der Bedarf an Salz rapide.
Heute ist die Anlage lediglich zu Demonstrationszwecken in Betrieb. So können die unterschiedlichen Grade der Austrocknung des in den Salinenbecken befindlichen Meerwassers und die durch die Verdunstung bedingte Kristallisation des Salzes betrachtet werden. Das so gewonnene Meersalz wird noch feucht den Becken entnommen. Auf den für Salinen so charakteristischen Salzhaufen trocknet es anschließend in der Sonne. Schon wenn man sich den Salinas del Carmen von Weitem nährt, bieten die direkt an der Küste ordentlich aneinandergereihten Salinenbecken mit ihren unterschiedlichen Füllständen einen sehenswerten Anblick, der immer wieder von den hell in der Sonne leuchtenden, strahlendweißen Salzhaufen aufgelockert wird. Aus der Nähe betrachtet bieten die Salinas del Carmen einen interessanten Ausflug in die Geschichte der Kanaren.
Um den Earthcache zu loggen, sende bitte deine Antworten auf folgende Fragen via Message über mein Profil an mich:
1.) Das Salzwasser in den Gewinnungsbecken hat eine ganz spezielle Färbung. Beschreibe die Färbung und wodurch sie entsteht!
2.) Bei den Headerkoordinaten kannst du etwas ganz Spezielles beobachten - gib mir mit eigenen Worten eine Beschreibung der Situation!
3.) Beschreibe kurz mit eigenen Worten, wie hier das Salz aus dem Meerwasser gewonnen wird!
Optional kannst du gerne ein Foto von dir oder deinem GPS bei den Headerkoordinaten mit dem Log hochladen!
Achtung: Sobald du die Message abgeschickt hast, kannst du loggen, eine Logerlaubnis ist nicht notwendig! Sollte etwas nicht passen, melde ich mich!