La Saucisse de Choux d'Arconsat, (à ne pas confonde avec la Saucisse AUX Choux, qui est une hérésie souvent fumée (yeurk), voire séchée (mégayeurk) originaire de Savoie et de Suisse) est une délicieuse spécialité culinaire auvergnate emblématique des Bois Noirs.Prononcer le mot "Saucisse aux choux" à moins de deux kilomètres du village d'Arconsat, au demeurant fort charmant, est une façon quasi certaine de raccourcir drastiquement votre espérance de vie, à moins d'être capable de survivre à une populace enragée et assoirrée de votre sang d'hérétique armée de fourches et de pierres. Votre sang hérétique irait très bien assaisonner leurs véritables saucisses.
La saucisse de choux aurait été ramenée de Grèce, au milieu du XIXème siècle par des colporteurs couteliers originaires du village.
La recette de la saucisse de choux est scrupuleusement et rigoureusement entretenue par la Confrérie de la saucisse de choux d'Arconsat qui en assure la promotion et la protection.La saucisse de choux d'Arconsat est essentiellement constituée pour un tiers de porc, et deux tiers de choux blanc, le tout assaisonné et « engogué » dans un boyau de porc.
Arconsat, étant la principale exportatrice mondiale (qui a dit la seule ? allez-donc mourir dans un coin, malotru) de cette saucisse, s'est donc fort logiquement auto-proclamée "Capitale Mondiale" de la Saucisse de Choux. Elle doit probablement être aussi Capitale Galactique et Universelle de la chose, d'ailleurs. Ce qui serait encore plus classe sur le panneau d'entrée du village.
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The Saucisse de Choux, "Cabbage Sausage" of Arconsat is a very typical and delicious delicacy from the Bois Noirs. There are some other iteration of the Cabbage sausage (written slightly differently in French but would translate the same in English), mostly in the Alps, which, to a native Arconsatian, is so very, very, VERY different from the real, true Cabbage Sausage. Pro tip : do NOT speak about other kind of Cabbage Sausages, EVER, in the vicinity of the village.
The secret of the recipe is heavily guarded by the Society of the Cabbage Sausage, and is mainly composed of Cabbage (who knew ?) and pork.
Arconsat is the largest producer of the product (but not SOLE), hence its position of "Worldwide Capital" of it. And this is truely awesome.