Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Vídenský rízek neboli wiener schnitzel patrí mezi jeden z nejvýznamnejších odkazu rakousko-uherské gastronomie. Ríká se o nem, že jeho chut si oblíbil významný rakouský vojevudce maršál Radecký. Ten jej ale prekvapive poprvé ochutnal práve v Itálii, která byla v té dobe pod nadvládou Rakouska-Uherska. Vídenský rízek je správne velká tence nakrájená kotletka obalená pouze ve vejci a strouhance. Tuto pochoutku mužete nyní ochutnat v každé rakouské hospode, nejlépe ji ale údajne umí u Figlmülleru, nebo Schweizerhausu ve Vídenském Prátru kultury a oddechu :-)
Pravou prícinou ne zrovna nejchutnejšího rízku je uspechanost, s níž jsme jej pripravovali. Kámen úrazu bývá také v tom, že použijeme k obalu takových surovin jež i výborné maso znehodnotí. O kupované strouhance sotva víme z jakého je peciva a bývá hlavne velmi suchá a tvrdá. Jakýpak potom div, že povrch rízku je po usmažení jako sklovina! Nekdy se zanedbá i naklepání masa, které máme delat tesne pred smažením; vlákna je nutno palickou rozklepat. Duležité je také naklepané maso hned silne upechovat po obou stranách v hrubé mouce – když to neudeláme, rízek se pri smažení nafoukne, smažená houska odpadne a rízek není vzhledný.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Smažený rízek
4 rízky po 150 g (veprová kýta nebo kotleta bez kosti),2 vejce, 200 g hladké mouky, 250 g najemno umleté housky, sul, 1/2 l oleje na smažení.
Maso omyjeme, osušíme, posolíme a jemne naklepeme na tenké plátky. Obalíme v mouce, rozšlehaném vajícku a strouhance. Prsty jemne pritlacíme trojobal k masu. Na pánvi rozpálíme olej a vložíme do nej rízky tak, aby se do oleje celé ponorily a rychle je z obou stran osmažíme. Jen tak se maso zatáhne, nepustí štávu a zustane krehké. Zmírníme teplotu oleje a rízky dosmažíme dozlatova. Po vyjmutí rízku z oleje je necháme okapat na ubrousku a nebo je (napíchnuté na vidlicku) na 2 vteriny ponoríme do vroucí vody a rychle vyjmeme. Rízky se zbaví prebytecného oleje a pritom zustanou krupavé. Pro zjemnení chute mužeme do oleje pred dosmažením rízku pridat lžíci másla.
Jako prílohu doporucujeme tradicní bramborový salát, brambory pripravené na ruzný zpusob nebo bramborou kaši.
