Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Šunka (a nejen ona) již dnes není co bývala. Levnejší druhy lze težko nazvat šunkou – obsahují vysoké procento tuku, kuže, více soli na skrytí ruzných pachutí, mnoho konzervantu – proste to není ono a to ani chutove, ani z hlediska zdraví. Dají se koupit kvalitnejší druhy, ale jejich cena je vysoká.
Šunka je veprové (obvykle kýta) nebo hovezí maso, upravené uzením, sušením nebo též dušením. Šunka zaujímá dominantní postavení mezi masnými výrobky. Použití šunky je velmi široké nezávislé na typu kuchyne, na prípravu studených i teplých jídel po celém svete. Šunka je díky svému složení a zpusobu výroby neomezene konzumována. Dle zpusobu výroby se rozlišuje šunka varená, uzená a sušená. Základní surovinou je kvalitní maso. Obecne nejpoužívanejší surovinou je veprová kýta, v prípade drubeží šunky pak prsícka.
Dnes je slovem šunka nekdy oznacována i ochucená prefabrikovaná smes s podílem živocišné bílkoviny. Jedná se o výrobky, které jsou sice oznacovány jako šunka, ale jsou do nich pridávány náhražky, jako je napr. bramborový škrob. Bleeee...
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Dušená šunka
Pro výrobu šunky je duležité kvalitní a dobre opracované veprové maso. Základní surovinou pro výrobu dušené šunky je totiž veprová kýta.
Je-li surovina pro výrobu šunky pripravená, je možné ji naložit do láku. Tím dojde k nasolení suroviny. Pak se maso namasíruje pusobením mechanických sil v tumbleru - získá tak krehkost, lák se dobre rozptýlí a výrobek je štavnatý a rovnomerne zbarvený. Následuje rucní plnení do forem ruzných tvaru nebo se maso strojne naráží do obalu.
V kotlích nebo pusobením páry ve varných skríních dochází k tepelnému opracování šunky pri teplote 72 °C uvnitr výrobku (v jádre).
