LA 
MARCA EL
TESORO
EN TODAS LAS CIUDADES ESPAÑOLAS ESCONDEN
TESOROS.
UNOS DAN MAS SATISFACCION QUE OTROS EN
ENCONTRARLOS.
PERO LOS QUE MAS NOS DELEITAN AL ENCONTRARLOS, SE
ESCONDEN EN LA GASTRONOMIA DEL LUGAR.
EL CONCEPTO DE "COCINA ESPAÑOLA" DEBERIA SER "LAS
COCINAS DE ESPAÑA"
HUESCA
Se compone de preparaciones culinarias recias, compuestos
en su mayoría de carne. La pesca fluvial de los ríos que bajan por
el pirineo permiten algunas preparaciones como la trucha pirenaica
elaborada a la plancha.
Los ingredientes se inclinan mayoritariamente hacia la carne, por
regla general de cordero. Los pescados frescos tradicionales
proceden de los ríos que cruzan la provincia, algunas
especialidades como el abadejo ajorriero son populares. El bacalao
se prepara de diversas formas: el ajoarriero, o a la baturra, con
patatas y huevos cocidos, y los sugerentes buñuelos de bacalao. Las
preparaciones como el chilindrón (bien sean de pollo o de cordero
son populares en la provincia).
El cordero (ternasco) es importante en esta provincia, existiendo
preparaciones de asado. En algunos casos son populares los
ternascos y cabritos al espedo (asados al espetón) y poseen como
ingredientes sal, ajo y grasa. El ternasco entre dos fuegos.
Son famosos los espárragos montañeses: se trata de una preparación
culinaria tradicional de los pastores del Pirineo aragonés. Suelen
emplearse en la elaboración de este plato las colas de las hembras
reservadas a la cría; a estas corderas se las denomina en la jerga
de los pastores del Pirineo como "rabonas".
En Barbastro uno de los platos más representativos es la chireta
(tripa de cordero rellena de arroz, jamón, tocino y vísceras). El
ternasco a la pastora.
La carne de vaca es popular y se logra preparar de diversas formas:
estofado de ternera aromatizado con tomillo, la lengua de ternera a
la oscense, etc. Entre los platos de carne de cerdo se tienen las
chuletas de cerdo a la aragonesa, la pierna de cerdo asada (al
estilo de Briescas), los famosos boliches de Embún (elaborados con
oreja de cerdo y judías). En el terreno de los embutidos se
encuentra la longaniza de Graus; de la misma forma otro embutido es
el arbiello, típico del campo de Jaca.
En volatería cabe destacar gallina asada de Casbas, siendo posible
encontrar el pollo al chilindrón y, en la cocina navideña, el capón
de Navidad. Entre las preparaciones de caza menor se encuentra la
llebrada (un guiso de liebre que se ha marinado la noche anterior
en vino tinto). Existen los pichones al salmorejo (salmis), las
perdices al rescoldo, etc. De la misma forma, el denominado conejo
borracho, que se guisa con brandy y azúcar. Los huevos en salmorejo
preparados escalfados y acompañados de lomo de cerdo. En Barbastro
es popular la empanada goguera (especie de empanada rellena de
carne de caza y aves de corral).
Algunas de las preparaciones de cereal entran en preparaciones como
las sopas, entre las que cabe destacar las sopas royas (elaboradas
con pimiento), las canas.Entre los pueblos y municipios de la
provincia existen las migas. Las migas del pastor, así como las
farinetas (en las que se sustituye el pan migado por harina). Cabe
destacar la recolección de trufas, sobre todo en el valle de Ansó.
La huerta oscense ofrece diversas especialidades, una de ellas son
los pimientos del pico (variedad de pimiento rojo y algo más grande
y carnoso que el del piquillo) que se suele asar, así como la
escarola (una especie de lechuga), los espárragos, así como la
borraja y el cardo. La fritada de calabaza. Las ensaladas de
patatas y cebollas.
En el terreno de las legumbres se puede mencionar las lentejas,
siendo uno de los platos las lentejas al estilo de Ordesa. Entre
las alubias (conocidas como "boliches") son populares las de Embún
o Biescas, con ellas se elabora el potaje de legumbres denominado
el Recao de Binéfar (elaborado a base de patatas, judías blancas y
arroz).
En Barbastro son populares los crespillos de borraja elaborados con
las borrajas del lugar. Son populares también los pasteles Biarritz
y el pastelillo (denominado también: empanadico). Las tortas de
anís de Biscarrués. En Fraga es muy popular la famosa Coq,
elaborada con membrillo (masa fina sobre la que se colocan rodajas
de membrillo y trozos de nuez o almendra. Todo junto se cocina en
un horno de panadería sobre una gran plancha de hierro). Las
pastelerías de algunos municipios muestran las castañas de mazapán
y las colinetas. En Ayerbe es conocida la denominada torta de
Ayerbe, el refollau y los empanadicos (rellenos de espinais o de
calabaza). En algunos lugares de la provincia son frecuentes los
postres de carácter general y con gran contenido calórico, como son
la leche frita y el arroz con leche. Las monjas benedictinas hacen
unos dulces conventuales denominados los civilicos, una especie de
masas de forma de media luna que se rellenan con almendra, de la
misma forma que los suspiros de monja.
El Somontano (que significa al pie del monte) es el vino más
conocido de la provincia. La producción vitivinícola tiene como
centro la localidad de Barbastro. Siendo conocidos también los
vinos de la Tierra Ribera del Gállego-Cinco Villas y Tierra Valle
del Cinca.
FELIZ
GEOCACHING
