A freguesia de Paços fica situada na margem direita do rio Pinhão, no concelho de Sabrosa, de cuja sede dista, aproximadamente, 2 quilómetros.
Tem como anexas as localidades de Fermentões, Sobrados e Vilela, que juntamente com Paços, a sede, formam o conjunto da freguesia.
O seu povoamento remonta ao Neolítico, como o atestam as Mamoas, e à Idade do Ferro, como se depreende pelo Castro de S. Martinho, que se supõe ter sido construído nesse tempo.
Nas Inquirições de D. Afonso II, em 1222, esta freguesia vem jámencionada.
Em 1258, nas Inquirições, a Igreja de Santa Maria de Paços possuía uma ermida, que houvera sido dada por um rei D. Afonso (D. Afonso Henriques ou D. Afonso II) a uma sua amante.
Em termos eclesiais, a paróquia desta freguesia aparece como uma das mais antigas.
O topónimo da freguesia aparece, pela primeira vez, em 1086, como “Palacios”. Em 1258 aparece como “Pacios”. Em 1290 surge já como “Paaços” - Paços.
Fermentões aparece ligado à antiga Quinta de Santo António. Em 1530 tinha o nome Formatãos. No século XVIII passou a chamar-se Fermentões.
Sobrado, é uma povoação também muito antiga e supõe-se que os primeiros habitantes fossem de origem espanhola.
Vilela do Douro, teve origem em S. Domingos de Gusmão, e foi pertença dos Condes de Vilar de Maçada.