Pokud se trošku zamyslíte, urcite si
na cokoládovnu Maryša Rohatec vzpomenete. Byla
mistrem ve výrobe figurek a cokoládových
specialit. Všechny možné tvary - bonboniery
balené do cokoládového srdce,
velikonocního vejce, figurky ve tvaru
pohádkových postavicek. Dokonce se tvrdilo, že
bonboniery z Maryše byly v Cesku nejlepší.
Pred pár lety se najednou úplne vytratily a s
ní i cokoládové figurky. Cokoládovna
Maryša byla totiž zavrena. V privatizaci ji koupila
nadnárodní firma, která se pravdepodobne
rozhodla, že na naši republiku stací provoz
další jejich firmy, tedy pražské
cokoládovny Orion. Dnes v arálu firmy Maryša
sídlí spolecnost Candy plus, výrobce
cukrovinek, ale bohužel už ne cokolády.
Puvod a historie cokolády
Základem pro výrobu cokolády
je plod kakaovníku, kakaový bob. Puvodním
místem výskytu je tropický prales v
povodí Amazonky a prvními pestiteli byli
jihoamerictí indiáni.
Puvodní chut cokolády byla velice
horká, proto se kakaové boby nejdríve
fermentovaly, pražiliy a drtily. Rozdrcené boby se
zahuštovaly kukuricnou moukou a pridávalo se
ruzné korení jako vanilka a chili. Tuto
indiánskou pochoutku nazývali chocolatl a byla
vyhrazena pouze pro vládnoucí vrstvu. Samotné
kakaové boby se dokonce pro svoji velkou cenu
používali jako platidlo.
Do Evropy se cokoláda dostala v polovine 16.
století díky Španelum, ale práve kvuli
podivným indiánským receptum zpocátku
príliš neuspela. Brzy se však do
rozemletých kakaových bobu zacal pridávat cukr
a cokoládový nápoj se dostal do
vyšších spolecenských vrstev, kde byl
stále populárnejší a
žádanejší.
Zásadní revoluci ve výrobe
cokolády zpusobil v roce 1828 Holandan Conrad van Houten,
který oddelil kakaové máslo od
kakaového prášku, címž se stala
výroba cokolády levnejší a všem
spolecenským vrstvám dostupnejší. O
pár let pozdeji, v roce 1847 vznikla první
tuhá cokoláda smícháním
kakaového másla, kakaového
prášku a pridáním cukru.
Výroba cokolády dnes
Kakaové boby se nacházejí
uvnitrí plodu, které obrustají
kakaovník. Nejprve se vyloupou a usuší.
Následne upraží, rozdrtí a zbaví
slupek. Poté se semelou a z jejich jader se stane
rídká kaše s velkým obsahem
kakaového másla. Ta se oddelí od zbylé
hmoty, která se dále zpracovává na
hnedý kakaový prášek. V
hnetacích strojích se kakaová hmota a
kakaové máslo opet spojí, pridá se cukr
s dalšími prísadami a vznikne
cokoládová hmota, kterou lze dále
upravovat.
Druhy cokolády
Pravá (též tmavá
ci horká) cokoláda vzniká
zpracováním bobu kakaovníku, k nimž se
pridává cukr a lecitin. Obsah kakaa se v této
cokoláde pohybuje mezi 35 a 99%. Lesk, tvrdost a
rozpouštení na jazyku jsou výsledkem
použití cistého kakaového másla
jako jediného tuku, bez použití
jakýchkoliv jiných tuku.
Mlécnou cokoládu tvorí
kakaová hmota, kakaové máslo, cukr,
sušené mléko, lecitin a vanilka. Obsah kakaa
kolísá mezi 18 a 55%. Poprvé byla vyrobena
kolem roku 1875.
Bílá cokoláda
Vetšinou neobsahuje kakaovou sušinu, ale jen
kakaové máslo a doplnuje se karamelizovaným
sušeným mlékem. Obsah kakaového
másla se pohybuje mezi 18 a 30%.
Ochucená cokoláda -
horká, mlécná ci bílá
cokoláda s ruznými druhy aroma (mentol, káva,
pomeranc, banán, karamel, jahoda). Je typická
zejména pro Anglii.
Náhražková cokoláda
neobsahuje žádné kakaové máslo a
jen minimální množství kakaového
prášku (do deseti procent). V podstate nemá s
cokoládou moc spolecného a nesmí se pod
názvem cokoláda prodávat.
Úcinky
Behem 2.svetové války patrila k
dennímu prídelu potravy pro vojáky díky
své energetické hodnote. Horká cokoláda
pecuje o optimální výši hladiny
antioxidantu, posiluje cévní steny a vylepšuje
jejich zásobování krví. Muže
ovlivnit zlepšení nálady, zmírnit
úzkost, podporuje funkce pohybového aparátu,
brání zhoubnému úcinku volných
radikálu, podporuje mozkovou cinnost a je dokonce
spolehlivým afrodisiakem, což vedeli i
Máyové a Aztékové.
Kde najít keš vám poradí firmy v
seznamu ceských i slovenských výrobcu
cokolády a podobných dobrot
Orion = ABCD
Sedita = EFGH
Opavia = IJKL
Carla = MNOPQ
N 48 (M)(A).(I)(D)(K-J)
E 17 (O)(B-Q).(A+H)(C)(E)
