JAK SE PIVO VARI
Pivo je neuplne dokvaseny alkoholicky napoj z jecneho sladu, chmele a vody. Obsahuje 1,8 az 7 % objemoveho alkoholu a v prumeru asi 4 % rozpustenych latek (tzv. extrakt s obsahem sacharidu, maleho mnozstvi bilkovin, tvoricich penu, a chutovych latek z chmele).
SLAD se vyrabi ve sladovnach klicenim sladarskeho jecmene. Vznikly zeleny slad se susi. Pri teplote 80 °C vznika svetly cesky slad, pri 90 °C slad vidensky a pri teplotach az 105 °C slad bavorsky (tmavy od vznikleho karamelu). Ze 100 kg jecmene se ziska asi 77 kg sucheho sladu. Rozemlety slad se vyluhuje teplou vodou a zahriva na zcukrovaci teplotu 75 °C, aby enzymy rozstepily zbyly skrob na maltozu.
Vznikla
SLADINA se po filtraci svaruje s prísadou 2 - 5 % chmele. Zbytek sladu se po filtraci vraci do zemedelstvi jako krmivo. Svarenim sladiny s chmelem vznika MLADINA. Ta se po zchlazeni zkvasuje pivovarskymi kvasnicemi. Hlavni kvaseni probiha pri teplote pod 10 °C v kvasnych kadich po dobu 7 az 12 dni. Stocene mlade pivo se dokvasuje ve velkych lezackych sudech, nebo kovovych tancich nejmene 21 dnu, lezacka a specialni piva 56 az 90 dnu. Ze 100 kg sladu a 2 kg chmele se vyrobi asi 400 litru piva.
Podle barvy se rozlisuji piva svetla a tmava (cerna), podle extraktu a delky kvaseni piva obycejna - vycepni (nejcasteji 10%), piva lezacka (12%) a piva specialni (13-19%).
Procento vyjadruje hmotnost vyloucenych latek v mladine. Objemove procento alkoholu odpovida tretine az ctvrtine teto hodnoty, napr. 10% pivo obsahuje asi 2,8 % obj. alkoholu. Obsah alkoholu závisi na mire prokvaseni. Piva vice prokvasena maji vice alkoholu, ale mene extraktu, a proto jsou chutove prazdna. Jakostni pivo ma mit jiskru, lahodnou chut a vuni bez cizich prichuti a pachu. Ma tvorit hustou a trvanlivou penu.