Milé kačerky, kačeři a káčata!
Zveme vás na tématickou sérii keší věnovanou kachnám. Nepůjde o „geo-kachny“, ale „gastro-kachny“. Možná je to trochu provokativní poskytovat recepty na naše „kolegy“, že? Ale co už! Takže v každé jednotlivé keši vám přinášíme lákavé recepty na přípravu tohoto druhu drůbeže. Kdo je gurmán, může vyzkoušet a pak se s námi podělit o pocity a zážitky z výsledku svého snažení (případně přihodit do logu i nějakou tu fotku).
No, a abychom se tématu drželi i v rámci keškovací série, na vstupní geomapě se vám ukazuje obrázek znázorňující příbor. To kvůli přiloženým receptům. Pokud projdete celou sérii postupně podle čísel (ideálně od č. 1) až po krabku poslední, A TO SE ZAPNUTÝM STOPAŘEM V MAPÁCH (či jinou aplikací), KTERÝ VÁM ZAZNAMENÁ VAŠI TRASU CHŮZE, bude na vás v závěru čekat malé (obrázkové) překvapení. Ale to, zda trasu zvolíte podle uvedeného doporučení, samozřejmě záleží jen na vás. Budete-li přeskakovat mezi různými čísly keší, překvápko nebude L
Luštění kachních mysterek je jednoduché, určitě to zvládnou i začátečníci. Pokud by však i přesto měl někdo problém s jejich lousknutím, můžete se nám ozvat, rádi napovíme.
Převážná většina trasy (až na dvě výjimky mezi kešemi K4 - K5 a K16 – K17) je vedena po lesních cestách a cestičkách. Zde zvlášť upozorňujeme na to, že je třeba přejít mezi dvěma cestami terénem. Někde můžete narazit na rozryté cesty od lesní techniky, neboť ani zde se nevyhnul lesu kůrovec. Naštěstí jen místy, neb les je smíšený. Určitě je možné využívat různé aplikace map, kde jsou uvedené lesní cesty značeny a které vás v případě zaváhání v terénu na trasu opět navedou.
Dále upozorňujeme, že v keších NEJSOU TUŽKY - NOSTE SI, PROSÍM, SVOJE VLASTNÍ.
A teď už na recepty, luštění a pak huráááá na kešky!
Kachna s červeným zelím, jablkovým pyré a polentou
kachní stehna 4 ks, sůl 3–6 g, pepř čerstvě mletý, jablko 3 ks, skořice 2 svitky, badyán 2 hvězdičky, tymián několik snítek
NA POLENTU: voda 1,5 l, sůl 10 g, polenta 250 g - ne instantní, parmazán 50 g strouhaný, pepř čerstvě namletý, olivový olej 100 ml + na polití a opečení
NA ZELÍ: zelí červené 500 g, olivový olej 60 g, badyán 2 hvězdičky, skořice 1 svitek, tymián 1 snítka, víno červené 300 ml, sůl 10 g, hnědý cukr 15 g, brambory 1 ks střední, ccca 50 g
NA JABLEČNÉ PYRÉ: jablko 500 g, skořice 1 svitek, badyán 2 hvězdičky, jablečný džus 100 ml (mošt), víno bílé 100 ml, krupicový cukr 20 g, sůl 10 g
NA OZDOBENÍ: jablko 1 ks, pomeranč - plátky kandovaného sušeného pomeranče
POSTUP
- UPEČTE MASO
Horko-vzdušnou troubu vyhřejte na 170 °C. Stehna dobře osolte a sůl vmasírujte do masa. Pak je opepřete a vložte do pekáče kůží navrch. Jablka oloupejte, rozkrojte a naskládejte kolem stehen spolu se skořicí a badyánem a snítkami tymiánu. Podlijte asi 300 ml vody, vložte do trouby a pečte 60 minut. Během pečení po 15–20 minutách přelévejte výpekem. Poté snižte teplotu na 150 °C a dalších 30–45 minut dopékejte za občasného přelévání vypečenou šťávou.
- PŘIPRAVTE POLENTU
Vodu v hrnci osolte a uveďte do varu. Do vroucí vody sypte postupně polentu a ihned ji vmíchávejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Jakmile je polenta dobře rozmíchaná, ztlumte plamen, polentu zakryjte alobalem, aby neprskala, ale při okraji hrnce nechte alobal mírně odkrytý. Vařte na mírném ohni 20 minut. Do hotové polenty vsypte strouhaný parmazán, opepřete a důkladně vešlehejte. Pak vlijte olej a šlehejte, až se spojí s polentou. Pak hmotu vlijte do nízkého pekáčku, povrch uhlaďte, pokapejte olivovým olejem a přitiskněte na povrch pečicí papír, který zabrání oschnutí. Vložte do lednice, dokud se neupeče kachna.
- UDUSTE ZELÍ
Hlávku zbavte košťálu a nakrouhejte na nudličky. V hrnci rozehřejte olej a vsypte do něj zelí. Přidejte koření a tymián a opékejte, až zelí trochu změkne. Pak zalijte červeným vínem, osolte, ztlumte a přiklopte a duste, dokud není zelí hotové, ale stále ještě křupavé. N 49 32.759. Během té doby občas zelí zkontrolujte a promíchejte. Jakmile je zelí akorát, přidejte cukr a zamíchejte. Bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno, vmíchejte do horkého zelí, promí-chejte a minutu vařte. Pak odstavte z ohně a vyjměte koření a tymián.
- UDĚLEJTE PYRÉ
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky. Dejte do ohnivzdorné misky nebo malého pekáčku, přidejte koření a zalijte moštem a vínem. Zakryjte alobalem, vložte ke kachně do trouby a zakryté pečte, až budou jablka měkká, trvá to cca 35–40 minut. Pak vyberte koření a přemístěte jablka se zbytkem tekutiny do vyšší nádoby, přidejte cukr, osolte a rozmixujte na hladké pyré.
- DOKONČETE OMÁČKU I POLENTU A SERVÍRUJTE
Výpek z kachny slijte přes síto do rendlíku a na prudším ohni svařte asi na polovinu, až je omáčka táhlá a lesklá. Polentu vyndejte z lednice, vyklepněte ji z pekáčku a nakrájejte na porce. Na pánev vložte čtverec pečicího papíru, nalijte na něj trošku oleje a rozehřejte. Na papír vložte polentu a opečte z obou stran dozlatova – díky pečicímu papíru se polenta nepřichytí a bude se snadno obracet (tenhle fígl lze využít třeba i na rybí filety). Opečenou polentu vložte na chvíli do horké trouby, aby se zcela prohřála. Vykrajovátkem na meloun vykrojte z posledního neoloupaného jablka pár kuliček a vložte je do teplé omáčky, aby se v ní prohřály. E 16 37.623. Na talíře nandejte maso. Pokud chcete, můžete je vykostit, z pečeného masa jdou kosti snadno: položte stehno kůží dolů a přidržte je za vyčuhující konec kosti, nožem kost objeďte a z masa ji krouživým pohybem vytáhněte. K masu přidejte zelí, vedle položte porci polenty a lžící na ni navrstvěte jablečné pyré. Přidejte omáčku s jablečnými kuličkami a dekorujte kandovaným pomerančem.
- NĚCO NAVÍC
Na kandované pomeranče připravte cukrový sirup vždy v poměru vody a cukru 1:1 (například 100 ml vody na 100 g cukru, což je množství, které vystačí na 1 průměrně velký pomeranč). Vodu s cukrem svařte, až se cukr rozpustí. Nechte sirup 5 minut bublat. Pomeranč nakrájejte na co nejtenčí plátky a ponořte do sirupu. Pak plátky rozložte na plech či rošt s pečicím papírem, vložte do trouby vyhřáté na 60 °C a sušte 4 hodiny. Další možností je použít sušičku potravin. Takto upravené pomeranče můžete použít nejen jako dekoraci kachny ze str. 50, ale třeba také na ozdobu dortu.
Zdroj-recepty: www.apetitonline.cz
Vzhledem k tomu, že zde je o něco horší terén (v létě může být skoro džungle), zvyšujeme i hodnotu "T".