Den vajec
Existuje mnoho mezinárodních, významných, národních, speciálních dní a svátků.
Den vajec se slaví již od roku 1996 a připadá právě na 9. říjen. Na konferenci ve Vídni tento den vyhlásila „International Egg Commission“ (IEC). Existuje řada důvodů, proč si vejce zaslouží, abychom si ho vážili. Jde především o univerzální potravinu, nepostradatelnou při přípravě pokrmů.
Některé zdroje uvádějí, že den vajíček je 3. června. Tak si vyberte.
Vejce je vaječná buňka plazů, ptáků a vejcorodých savců. Jeho základními strukturálními složkami jsou žloutek, bílek a ochranný obal.
Vejce jsou pro člověka zdrojem plnohodnotných bílkovin, navíc obsahují řadu nezbytných vitamínů a minerálů. Každý obyvatel České republiky podle údajů statistiků v posledních letech ročně zkonzumuje v průměru okolo 240 vajec.
Věda, která se zabývá studiem vajec, zejména ptačích, se nazývá Oologie.
Vejce mají vysoký obsah plnohodnotných bílkovin (obsahují všechny aminokyseliny pro člověka nezbytné, a to v poměru, který je nejpříznivější ze všech běžných potravin). Vejce dále obsahují tuky, vitamíny a minerální látky. Avšak obsahují i vysoké množství cholesterolu (424 mg/100 g vajec), takže konzumace 3 a více vajec denně prokazatelně zvyšuje riziko onemocnění a smrti.
Zajímavosti:
• velikost vajec je závislá na stáří slepice
• často se lidé domnívají, že ve větším vejci najdou větší žloutek. Není tomu tak, protože s velikostí vejce obvykle roste i obsah bílku
• využití vajec, mimo potravinářský průmysl, je i v humánní i veterinární medicíně (výroba očkovacích látek, ředidlo semene při inseminaci)
• vejce skladujte špičkou dolů, kde se nachází póry, kterými přijímají kyslík
• ideální prostředí pro vejce je teplota 5–8 °C. Také je nevystavujte prudkým teplotním změnám, při kterých dochází k možnosti tvorby plísní
• platí jednoduchá rovnice. Čím je vejce starší, tím je bílek nižší a řidší. V takovém případě nejde příliš oddělit žloutek od bílku
• jak je vejce staré, napoví jednoduchý pokus. Vhoďte ho do hrnce s vodou. Když klesne ke dnu, je čerstvé. Jestliže ale plave, raději ho nejezte
• minimální trvanlivost vajec je uvedena na obalu a je to 28 dní od snášky
• znáte IQ vejce? Ta jsou obohacená o významné nutriční složky. Řadí se proto k takzvaným funkčním potravinám. Je v nich více jódu, protože se nosnicím přidává do krmiva mořská řasa
• znáte cereální vejce? Jde o vejce, kdy se nosnicím do krmné směsi přidává kombinaci pšenice, kukuřice a ječmenu. Obsah kukuřice zvyšuje obsah xantofylů ve žloutku a pozitivně ovlivňuje jeho barvu.
Označování vajec
V EU platí povinnost označování prodávaných vajec typem chovu, zemí původu a registračním číslem hospodářství. Označení zahrnuje text na obalu vajec a kód přímo na vejcích.
Příklad kódu: 1 CZ 6789
První číslice označuje způsob chovu nosnic:
• 0 – Vejce nosnic v ekologickém zemědělství (BIO)
• 1 – Vejce nosnic ve volném výběhu
• 2 – Vejce nosnic v halách (na podestýlce)
• 3 – Vejce nosnic v klecích
Další dvě písmena značí kód státu (dle ISO 3166-2), z kterého vejce pochází:
CZ – Česko, AT – Rakousko, DE – Německo, PL – Polsko, SK – Slovensko
Poslední číslicí je registrační číslo hospodářství (vyhledávání pro CZ):
• 6789 – V tomto příkladu náhodně zvolené
Hmotnostní třídy vajec
Velikost prodávaných vajec se pro prodejní účely rozděluji dle hmotnosti do čtyř skupin (tříd):
• S – velikost malá, hmotnost do 53 gramů
• M – velikost střední, hmotnost 53–63 gramů
• L – velikost velká, hmotnost 63–73 gramů
• XL – velikost velmi velká, hmotnost nad 73 gramů
Ale pozor! Kódy na obalu vajec a jejich skořápce nejsou jedna a ta samá informace. Každý z nich totiž říká něco jiného. Zkratka CZ na obalu znamená, že byla vejce balena a tříděna u nás. Původ vajec je uveden v kódu přímo na vejci. Tato informace by měla být vysvětlena i na balení, často na vnitřní straně víčka. Razítko s kódem na vejci také prozradí informace o podmínkách chovu nosnic.
Tento den je i Světový den pošty (od roku 1874) a Světový den tažných ptáků.
Kolečka budou a zdarma jej má Štefan, Sára, Sibyla, Denis, Dionýz, Dionýzka, Diviš, Gunter, Gunar, Günter a ten, kdo v daný den slaví narozeniny.
Zdroj:
https://www.internationalegg.com/cs/our-work/world-egg-day/world-egg-day-celebrations-2021/
https://www.lifee.cz/jidlo/vejce-tipy-a-triky-pro-spravny-vyber-i-skladovani_109307.html
https://cs.wikipedia.org/wiki/Vejce