Núdzový denník, dátum obmedzenia 11.60416
Veci potrebné na výrobu chleba som si začal pripravovať ešte pred jarnou korona krízou, lebo som si chcel pečenie vyskúšať a ochutnať vlastný chlieb. So začiatkom jarnej korony som doniesol od kamoša domov kvások. Prikrmoval som ho a tešil sa z toho, ako rastie. Kvások si u nás spokojne nažíva, stal sa členom domácnosti a má svoje trvalé miesto v chladničke.
Pravidelne som samozrejme robil aj pokusy s pečením chleba. Cesto mi občas rástlo parádne, občas sa iba tak roztieklo. Kým som doladil recept, tak to chvíľu trvalo. Aj z nezdarov som nabral skúsenosti a tuším aj kilá navyše. Niektoré chleby vyšli, niektore nie, ale zabavil som sa pri tom tak či tak. Až sme si doma všetci pochutnali aj na takomto čerstvom chlebíku:
Matematika v kvásku:
Kvások sa skladá z baktérií a kvasiniek. Po zmiešaní malého množstva kvásku, vody a múky sa začnú bakérie a kvasinky množiť, postupne zväčšujú svoj objem a produkujú rôzne plyny, najmä oxid uhličitý CO2, ktorý vidíme v kvásku a neskôr v chlebe ako bublinky.
Rastová krivka vyjadruje množstvo mikroorganizmov v závislosti na čase. Zvyčajne má tvar zhruba ako na obrázku dole. Krivka ma štyri fázy:
lag, kedy sa zdanlivo nič nedeje, kvások sa zdanlivo len tak povaľuje,
exponenciálny rast, kedy počet mikroorganizmov prudko narastá, kvások sa zvyšuje a nafukuje,
stacionárny stav, keď počet mikroorganizmov stagnuje, je navyšši čas na priložnie kvásku do cesta,
odumieranie, keď sa počet mikroorganizmov rýchlo zmenšuje, kvások klesá a začína uvoľnovať podivný odór.
V exponenciálnej fáze rastu mikroorganizmov sa dá vysledovať niekoľko dôležitých matematických vzťahov, ktoré slúžia k charakterizácii danej populácie a napr. k biotechnologickým výpočtom. Označíme si množstvo - počet - mikroorganizmov symbolom N, počiatočné množstvo mikroorganizmov na začiatku exponenciálnej fázy N0 a generačnú dobu g. Potom sa dá množstvo buniek po uplynutí času t vyjadriť ako:
N = N0 . 2t/g
Ako na kešku:
Deň vopred dajte do vhodného prostredia 2797 mikroorganizmov s generačnou dobou 30 minút. Pre zjednodušenie budeme predpokladať, že celý čas porastú v exponenciálnej fáze. Nechajte ich cez noc rásť po dobu 17 hodín. Spočítajte počet mikroorganizmov, pripočítajte k nemu 6197600459 a máte to.
A ak ste už dostatočne vyrástli, tak možete vyraziť do terénu.