Ve škole, v předmětu Technologie zpracování zemědělských výrobků, jsme se učili, že pivo je nápoj, který velmi vhodně doplňuje stravu našeho středozemního pásma. Něco na tom bude. Ve spotřebě tohoto moku patříme k předním státům na celém světě. A naše pivo patří ke světové špičce. Jsme poměrně konzervativní, co se týká oblíbeného pivního stylu, ležák plzeňského typu je naše volba. Až v poslední době se objevují jiné pivní styly a postupně si nacházejí své zastánce.
Vedou se diskuse, kdo pivo uvařil první, kdo přišel s nápadem do něj přidávat chmel. My však máme jasno. Naše vymazlená technologie nám přináší fyziologicky vyrovnaný roztok, který je v rovnováze s osmotickým tlakem krve. Významné je zastoupení minerálů v pivu, kde se nachází kromě draslíku a sodíku, které jsou zde v příznivém poměru, také chloridy, vápník, fosfor, hořčík a křemík. Z vitamínů obsažených v pivu jsou nejvýznamnější vitaminy skupiny B – thiamin (vitamin B1) (3 % denní spotřeby v jednom litru piva), riboflavin (vitamin B2) (20 %), pyridoxin (vitamin B6) (31 %), niacin (45 %) a kyselina listová (52 %). Jeden litr piva obsahuje přibližně 400 – 500 kcal představujících přibližně 20 % denní spotřeby, což se u mužů projevuje slušivým pivním bříškem. Při rozumné spotřebě pozitivní účinky převažují.
Při výrobě piva je ze základních surovin nejdůležitější voda. Je využívána pro samotnou výrobu nápoje, tak i v procesech, které s výrobou souvisí. Pro výrobu 1 l piva je potřeba čtyřikrát až osmkrát více pitné vody. Chmel mají na Rakovnicku, sladovnický ječmen v Polabí, ale kvalitní vodu máme my v Želivce. Proto jsem tu pivu zřídil pivní keš. A protože co Čech, to špičkový znalec všeho, co se piva týká, máme tu malý test znalostí, který vás k ní dovede.
Tuto keš věnuji osobě na obrázku za její přínos pro české pivovarnictví.
Jak na keš:
|
| A |
Kdo je osoba na obrázku |
Bartoloměj Peklo |
8 |
|
|
Josef Groll |
4 |
|
|
Miller Breweries |
3 |
|
|
František Ondřej Poupě |
2 |
| B |
Spilka je |
místo, kde pivo kvasí |
7 |
|
|
místo, kde pivo zraje |
6 |
|
|
místo, kde se pivo stáčí do sudů |
5 |
|
|
místo, kde se pivo chladí |
9 |
| C |
Jedno pivo představuje hlávek chmele |
necelá jedna |
8 |
|
|
3 - 4 |
9 |
|
|
7 - 12 |
1 |
|
|
10 - 20 |
4 |
| D |
Postup při výrobě piva je následující |
sladovar - rmutování - chmelovar - scezování |
0 |
|
|
|
vystírání - rmutování - chmelovar - scezování |
8 |
|
|
rmutování - vystírání - scezování - chmelovar |
7 |
|
|
vystírání - rmutování - scezování - chmelovar |
1 |
| E |
Co následuje po vyklíčení sladu |
sušení |
9 |
|
|
mletí |
1 |
|
|
vaření |
5 |
|
|
praní |
8 |
| F |
Stupňovitost piva je vyjádření |
obsahu alkoholu |
5 |
|
|
dobu, po kterou pivo zrálo (část roku) |
9 |
|
|
podíl látek ze sladu v mladině před zakvašením |
3 |
|
|
síly a hořkosti |
2 |
N 49°40.ABC', E 15°06.DEF'