1. Paella
Paella, een traditioneel Valenciaans rijstgerecht
Paella is misschien wel het meest beroemde gerecht van het land, met eindeloze variëteiten die door de jaren heen zijn gemaakt. Deze rijststoofpot is afkomstig van de Valenciaanse Gemeenschap, waar het traditioneel wordt bereid met konijnenvlees, kip en soms zelfs slakken. Het wordt gekookt op hete kolen in een speciaal soort koekenpan, een paellera, en als het goed wordt gedaan, krijg je hierdoor het lekkerste deel van de paella; de geroosterde en knapperige rijst die wordt verbrand in de randen van de paellera.
2. Cocido madrileño
Cocido is een stevig type stoofschotel met kikkererwten
Dit is een typisch gerecht uit de hoofdstad van Spanje, Madrid, en werd oorspronkelijk door de arbeidersklasse gebruikt om de koude winters in het binnenland een beetje draaglijker te maken. Deze zogenaamde 'Madrileense stoofpot' bevat vaak kikkererwten, wintergroenten, varkensvlees, spek en worstjes. De traditionele en correcte manier om deze stoofschotel te serveren is om eerst de soepbouillon als voorgerecht te drinken en dan de ingrediënten als hoofdgerecht.
3. Fabada asturiana
Asturische fababonen zorgen voor een verwarmende, winterse bouillon
Zoals de naam al doet vermoeden, komt dit gerecht uit Asturië, een regio in het noorden van Spanje. Het is een stoofpot die enigszins lijkt op de cocido, maar het hoofdingrediënt fabas, een soort witte boon die urenlang wordt gekookt. Dit wordt vermengd met andere ingrediënten zoals varkensvlees, spek, chorizo en morcilla bloedworst, waardoor je een voortreffelijke, stevige stoofpot krijgt die perfect is voor in de winter.
4. Gazpacho and Salmorejo
Wat is het verschil tussen Salmorejo en Gazpacho?
Ver weg van de koude winters van het noorden, werden deze twee koude soepen gemaakt met rauwe groenten uit de hete zomers van Andalusië. De bekende gazpacho is gemaakt met tomaten, komkommers, paprika's, uien en azijn. Salmorejo, oorspronkelijk uit Cordoba, is dikker en is gemaakt met knoflook, tomaten, olijfolie en broodkruimels. Het is gebruikelijk om dit te serveren met blokjes ham, hardgekookt ei en geroosterde broodcroutons.
5. Spanish omelette
Een typische tortilla de patata
De wereldberoemde tortilla de patatas uit de Spaanse keuken wordt overal in het land gegeten en kan worden aangepast aan ieders smaak. Het is het perfecte voorbeeld van de eenvoud en verfijndheid van de Spaanse keuken. Het bestaat eenvoudigweg uit het braden van aardappelen, het mengen met geklutst ei en het samen koken tot het ei begint te koken. De uiteindelijke textuur mag zeer smeuïg zijn. De aardappelomelet is de meest voorkomende, maar je kan het ook maken met gebakken ui, chorizo, courgette en andere ingrediënten.
6. Pulpo a Feira
Pulpo-octopus bestrooid met paprika
Octopus staat op veel menu's in Noord-Spanje en is een echte delicatesse. Dit gerecht, ook wel pulpo a la gallega (octopus in Galicische stijl) genoemd, is typerend voor Galicië, een regio aan de Atlantische Oceaan die bekend staat om zijn ongelooflijke zeevruchten. De octopus wordt gekookt en geserveerd in dunne plakjes, met een scheutje olijfolie, grof zout en paprika. De textuur is zacht en niet wat je zou verwachten, en de smaak is sterk maar verfijnd. Het wordt ook vaak gegeten met gekookte aardappelen.
7. Croquetas
Krokante, gouden croquetas kunnen bijna elke smaak hebben die je maar kunt bedenken
Een van de meest veelzijdige gerechten in Spanje is de kroket, die bijna elk ingrediënt kan bevatten (en iets anders is dan de hollandse kroket). Spaanse ham, paddenstoelen en kabeljauw zijn de drie meest voorkomende soorten. Het bevat een soort dikke bechamelsaus, gemengd met uien en andere ingrediënten, dat wordt gekneed in kleine ballen en bedekt met paneermeel en gebakken. Het is geweldig om als tapa te delen en we moedigen je aan om alle smaken te proberen die je kunt vinden.
8. Migas
Migas, gemaakt met oud brood
Dit gerecht is een goed voorbeeld van het optimaal benutten van restjes, omdat het belangrijkste ingrediënt oud brood is. Dit brood wordt verkruimeld en gebakken met verschillende ingrediënten zoals vlees, worstjes of groenten. Het woord 'migas' betekent eigenlijk alleen maar kruimels! Traditioneel werd het door arme boeren als ontbijt gegeten omdat het goed vult, maar tegenwoordig wordt het als lunch geserveerd. De meest bekende versies zijn die van Extremadura, migas extremeñas en van Castilla-La Mancha, migas manchegas, hoewel ze bijna overal in het land worden gemaakt op hun eigen manier.
9. Calçots
Calçots zijn te vinden in de Catalaanse regio
Om dit gerecht te proberen, moet je tussen januari en maart in Catalonië zijn; het seizoen waarin het hoofdingrediënt, calçot, een soort prei-achtige ui rijpt. De calçot wordt op de grill gelegd, geschild en rechtopstaand gegeten. Je kunt het ook dippen in romesco-saus; een saus gemaakt met noten en nyorapepers. Dit gerecht is typerend voor Catalonië en wordt gegeten op festivals en andere speciale gelegenheden.
10. Papas arrugadas
Papas arrugadas, een typisch gerecht van de Canarische eilanden
De keuken van de Canarische eilanden heeft unieke kenmerken die het onderscheiden van Spaanse gerechten uit het vasteland. Dit is de zogenaamde ‘gerimpelde aardappelen’ met pittige mojo picón saus. Het bestaat uit gekookte aardappelen, een soort die alleen op de eilanden te vinden is, met veel zout, zodat er een zoute korst ontstaat, die wordt geserveerd met een pittige saus gemaakt van peper; de mojo. Voor een minder pittige variant bestel je ze met groene mojo, gemaakt met kruiden.
En natuurlijk allerlei andere Tapas...