HM no 79  -  9 x -del

Výroba whisky

WHISKY = je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, zrající v dřevěných sudech(většinou dubových).

Na světě existuje několik základních druhů whisky:
Skotská whisky, nejčastěji dvakrát destilovaná z ječmene, který byl vysušen nad rašelinou.
Irská whisky, třikrát destilovaná a po tři roky skladovaná v dubových sudech.
Americká whisky je nejčastěji destilovaná z kukuřice.
Kanadská whisky, většinou jemnější a z více druhů zrn.

Výroba:

Má 4 etapy - sladování, příprava zápary, kvašení a destilace.

Sladování: ječmen se a 2-3 dny se máčí, vlhký ječmen se rozprostře na sladovací plochu a nechá se klíčit. Včas se musí přerušit a to tak, že se naklíčený ječmen usuší v sušárně s děravou podlahou. Dírkami prochází kouř, tradičním palivem je rašelina. Kouř dává whisky charakteristickou kouřovou chuť.
Příprava zápary : usušený slad se rozemele na sladový škrob a v zapařovací kádi se smíchá s horkou vodou. Rozpustný škrob se mění na cukrovou kapalinu (zápara), která se stáčí.
Kvašení : horká zápary se ochladí a přečerpá do kvasných nádrží (9000-45000l). Přidají se kvasinky a zápara kvasí. Cca po 48 hodinách se změní na alkoholový roztok podobná pivu, kterému se říká zkvašený rmut.
Destilace : sladová whisky se destiluje dvakrát a to v kotlíkových destilačních zařízeních (připomínají velké měděné kotle).
Zrání: Jak sladová, tak obilná whisky musí po destilaci zrát – v dubových sudech. Podle zákona musí zrát minimálně po dobu 3 let.
Ovlivňuje ho – místo
   stáři
   sudy
Historie:
Slovo „whisky“ je odvozeno od gaelského výrazu uisge
    beathe (živá voda).
Výrobu whisky prý do Skotska přinesli irští (konkrétně
    dalriadští) mniši při své misijní činnosti v 5. století.
    Dlouhou dobu byl alkohol destilován především
    v klášterech, a to jako léčebný prostředek
Nejstarší písemné zmínka o whisky sahá do pozdního
    středověku. Přesně v roce 1494 v učtech skotského kancléře.
Domovem whisky je skotská Vysočina (Highlands).
 

Skotská whisky  X  Irská whisky
Irská whiskey se liší od skotské whisky svojí výrobou.
Ječmen používaný pro skotskou whisky je sušen nad otevřeným rašelinovým ohněm. Naproti tomu slad pro irské whiskey se suší v těsně uzavřených pecích, čímž se zachová pouze čistá sladová chuť bez kouře a rašeliny.
Poté se irská whiskey destiluje třikrát (na rozdíl od dvojí destilace v případě skotské whisky), což jí dává hladší chuť.
 

Jak správně vychutnat whisky?
K správnému vychutnání whisky potřebujete určité základní vybavení: vodu, sklenku, ústa, nos, jeden pár očí (není nezbytný) – a samozřejmě whisky.
Voda: slouží k zmírnění vlivu alkoholu a rozvinutí aroma
Sklenice na whisky je silnostěnná konická sklenka o obsahu 0,2.
Ústa slouží k nalití whisky za účelem vychutnání. Vedle jazyku se na ochutnávání whisky podílí i patro, proto je třeba doušek whisky v ústech podržet a dovolit chuti vyplnit celá ústa. 
Nos je zdaleka nejdůležitějším nástrojem při hodnocení sladových whisky.
A pro přiblížení :
Americká - Bourbon: Jim Beam, Jack Daniels...
Kanadská: Canadian Special Old, Black Velvet, Crown Royal...
Irská: Tullamore Dew, Jameson, Bushmills...
Skotská: Chivas Regal, Johnnie Walker, Ballantine´s, Grant´s, Label...

5  13  3  -6  0  -8  -10  9  7  0  -5  7  4  13  13  -1  11  11  -10  3  13  -10  -10  -7  3  -12  -4

Můžeš ověřit své řešení s certitude.

Můžeš ověřit své řešení s certitude.