Vážené kolegyně a kolegové, dovoluji si Vám předložit k rozlousknutí, ale hlavně k zábavě, první z balíčku keší
s názvem, který jsem si tak trochu vypůjčil z televizního pořadu „ Jak se to dělá ".
V ověřovači a logbooku každé keše bude vloženo bonusové číslo, které v závěru odhalí souřadnice keše uzavírající celou serii, proto si je někam zapište.
Instantní káva :
Káva, při vyslovení tohoto slova si vybavíme povědomou, mírně hořkou chuť, chvíle s přáteli a rodinou strávené u tohoto nápoje. Z podvědomí nám pak vytanou zrnka kávovníku, někde z Jižní Ameriky nebo Afriky, zdatnější se rozpomenou na nějakou tu odrůdu jako je Arabika nebo Robusta. Ale co takhle káva instantní, mnohými zatracovaná, ale přesto na světě stále více konzumovaná, co o ní vlastně víme, jak se vyrábí?
Satori Kato, japonsko-americký chemik tento druh kávy poprvé představil na panamerické výstavě v Buffalu v roce 1901. Kolem roku 1910 byl vydán patent na její výrobu a to Georgu Constant Washingtonovi, který ji vyráběl především pro potřeby armády. Tento pán nemá nic společného s prezidentem Spojených států amerických ( 1789-1797). V roce 1938 se výroby ujímá firma Nestlé, která v počátcích výroby míchá kávový extrakt s karbohydráty, což způsobuje, že konečný produkt je velmi vzdálen dnešní podobě instantní kávy. Skutečností však zůstává, že se tento kávový prášek stává miláčkem Ameriky a zejména pak amerických vojáků bojujících na bojištích druhé světové války. Rok 1950 přináší další zlepšení v procesu dehydratace - vysoušení, což umožňuje opuštění sytému míchání kávového extraktu s karbohydráty a zlepšuje chuťové vlastnosti kávy. Objev lyofilizace - vymražování v roce 1963 a o něco později pak alternativní metody dehydratace tzv. spreyování, umožňuje rozvoj průmyslové výroby a instantní káva zažívá obrovský boom.
Jak se to tedy dělá :
Základem instantní kávy je skutečná káva, která obsahuje kávová zrna nejčastěji odrůd Robusta a Arabika, nebo jejich směsi. Tato zrna se omyjí, vytřídí a upraží při teplotách mezi 180-200° C. V dalším kroku se pak nahrubo namelou a zalijí vodou různých teplot a za různých tlaků. Až doposud je výrobní proces stejný, jako pro přípravu tradičního turka.
Kontakt namleté kávy s vodou uvolňuje v ní obsažené chemické komponenty, které označujeme jako chuť kávy a samozřejmě zde dochází rovněž k uvolnění kofeinu. Takto vzniká silný kávový výluh - silný turek, který je tmavou kapalinou s obsahem 20 - 30% pevných částic.
Výroba pak pokračuje filtrací a a koncentrací extraktu, při které dochází k částečné dehydrataci a zvyšuje se podíl pevných částic na cca 40%, výluh se zahušťuje.
Problém takto pojaté výroby však je únik aromat, dovedete si představit kávu bez charakteristické vůně? Jak tedy docílit, aby nám instantní káva voněla, když nám aromata mizí už při procesu mletí, extrakce, ale i dalších krocích zpracování. Chytří vědci vynalezli metodu jejich zachycení a rekuperace, či znovu získání například z vyluhované kávy ( logru).
Tak tedy máme hodně silného turka, bez vůně a bez zápachu, co tedy dál ?
Nastupuje proces dehydratace - vysušování, který lze realizovat těmito způsoby.
Vysoušení rozprašováním - spreyováním : A jak se to dělá? Kávový koncentrát zchlazený na 4°C je rozprašován v horních částech vysoušecích věží, jejichž výška dosahuje cca 23 m a vysušován proudem horkého vzduchu o teplotách až 250 °C. Na dno pak dopadá jemný dehydratovaný kávový prach, který je následně pomocí vodní páry spojován na větší kousky - granulky, které již vídáme v našich skleničkách.
Vysoušení lyofilizací - zmrazováním: Tento proces je rozdělen na čtyři kroky.
- ochlazení kávového extraktu na - 6°C
- nanesení ochlazené hmoty na ocelový pás a další podchlazování v mrazící komoře na teplotu kolem -45 °C
- mletí takto ztuhlé hmoty na malé částice
- průjezd vakuovou komorou, kde dochází díky sublimaci k dalšímu odstranění vlhkosti.
Hurá, máme tady instantní kávu, ale bez chuti a zápachu.
Předposledním krokem výroby se stává aromatizace, kdy se tyto granulky ochucují látkami zachycenými v předchozích fázích výroby a to tak, že se tyto do směsi volně vstřikují.
Posledním krokem výroby je pak balení a to v ochranné atmosféře, protože instantní káva je vysoce citlivá na reakci s vodou a to bohužel i se vzdušnou vlhkostí a samozřejmě i proto, aby si uchovala přidaná aromata.
A závěr :
Nechci tady hodnotit jednotlivé kávy, ani jakkoliv zasahovat do argumentů zastánců tradičního turka, či obhajovat zaryté spotřebitele instantní kávy. Konstatuji jen ve shodě se statistikami, že spotřeba instantní kávy neustále roste.
A která, že je ta nejlepší, to ponechávám pouze na Vás a Vaší chuti. Pomocníkem při rozhodování Vám může být celá řada testů publikovaných na webu.
Finálové souřadnice :
N 49o 46. ABC
E 018o 09. DEF
Umístění keše :
Logické umístění keše by asi bylo u továrny na instantní kávu. Tato však v ČR bohužel neexistuje a i když jsem se hodně snažil, nepodařilo se mi zjistit odkud vlastně se tato káva do našich obchodů dováží. Síť distributorů je tak propletená, že se mi ji nepodařilo rozplést. Podkud to někdo ví, rád se poučím a informaci zde doplním. Proto jsem zvolil pro skrýš klasickou cestu, krajinu Poodří a to opět jeden z hezkých kousků naší země kousek od průmyslové aglomerace Ostravska.
Připomínám opište si z logbooku popř. ověřovače bonusové číslo, budete jej ve finále potřebovat.
Přeji rychlou myšlenku, dobrou volbu, ještě větší trpělivost a hlavně dobrou zábavu.
Zdroje :
1) Wikipedie
Historie keše:
19.11.17 Publikováno
24.11.17 Kontrola keše - keš je v pořádku
17.6.18 Kontrola keše, výměna schránky, doplněna tužka a drobnosti, keš je v pořádku.
6.12.18 Kontrola a údržba keše
1.2.19 Úprava odkazů listingu
24.2.20 Kontrola keše, výměna schránky, keš je v pořádku.
17.10.21 Kontrola keše, kompletní výměna schránky, keš je v pořádku.