Skoven:
Munkebjerg Skovene er i dag kendt for sin særprægede natur og storslåede udsigter, men måske mest berømte for sine bøge, der siges at være de første, der springer ud, når foråret bryder løs i Danmark. Med beliggenhed i stærkt kuperet terræn, og en jordbund vekslende fra ler og næringsrig muld til sand, sten og grus, findes en utroligt varieret natur og et flot landskab med store udsigter over Vejle fjord.
Bøgen, der nok har vokset på skrænterne siden de indvandrede for omkring 3000 år siden, er nabo til bevoksninger af gran og fyr. Helt specielt for Munkebjergskovene er den højstammede bøgeskov med underskov af kristtorn og taks. Skovene gennemskæres mange steder af dybe og snævre smeltevandsslugter, hvor fine bække med vand risler over sten og stammer.
Fredet Taks:
Syd for Munkebjerg Hotel og østover er et skovområde på ca. 308 ha udpeget som internationalt beskyttelsesområde også kaldet et NATURA 2000 område. Det er bevoksningerne med kristtjørn, taks og stor frytle, samt den lille sjældne hasselmus, der gør denne del af skoven til et særligt bevaringsværdigt naturområde, som Danmark har pligt til at gøre en ekstra indsats for at beskytte. Taksen kan man se mellem Munkebjerg Hotel og stranden. Den vokser bedst hvor jorden altid er fugtig. Bestanden i netop Munkebjerg Skovene anses for at være den eneste oprindelige og vildtvoksende tilbage i Danmark. Den blev derfor fredet i 1933. Taksens grene er dødeligt giftige. De røde bærlignende frø kan dog spises af fugle, der på den måde hjælper taksen til at blive spredt. I 1997 talte man sig frem til at ca. 2000 taks-træer vokser i Munkebjerg skovene.
Sjældne dyr og planter:
I skovslugterne er andre sjældne planter. Orkideerne; ægbladet fliglæbe, skovgøgelilje, skovhullæbe kan ses her. Også sjældne arter som kæmpestar, bjerg-mangeløv og otteradet ulvefod kan findes, og de vokser kun få andre steder i Danmark.
Også dyrelivet i Munkebjerg skov er noget helt specielt. Den sjældne og truede hasselmus bygger rede i skoven. Hulduen og sortspætten, som dog begge er mere almindelige, møder man også på Munkebjerg.