L'église Notre-Dame-de-l'Assomption a été construite de 1740 à 1741 sur les plans de l'architecte provençal Jean Vallon, à l'emplacement d'une église du XIIIe siècle et du château de Saint Eldrad. Avec son dôme et sa façade pyramidale, l'église rappelle le style italien de la fin de la Renaissance. Elle abrite dix chapelles décorées d'autels, de retables et de tableaux d'artistes. Le sculpteur Ambroise Pascal Liotard a décoré la façade en 1863. Elle possède une grande tribune dont le dimensionnement a été rendu nécessaire pour l'accueil de la chorale de la cathédrale saint-sauveur d'Aix-en-Provence, avec un orgue à trois claviers de Joseph Isnard.
L'église de Lambesc abrite plusieurs toiles de la peinture provençale des XVIIe et XVIIIe siècle. (Faudran, Daret, Jevieux, Mignard, Dandré-Bardon.), ainsi que de magnifiques retables en bois doré et sculpté.Eglise du XVIIIème siècle bâtie entre 1700 et 1741 sur des plans de Jean Vallon, fameux architecte provençal, auteur, entre autre, de la nef de la Cathédrale St Sauveur d'Aix en Provence. Elle fut construite sur l'emplacement d'une église du XIIIème siècle, jugée trop petite.Avec son dôme, sa nef allongée, sa façade pyramidante comme plaquée sur l'édifice, l'église rappelle le style italien fin Renaissance.L'église abrite une dizaine de chapelles, toutes décorées d'autels, retables et peintures d'artistes du XVIIème et XVIIIème siècle. En particulier, la chapelle Notre Dame de Lourdes se trouve un tableau représentant « La vision de St Jean Matha » peint en 1636 par Nicolas Mignard et classé en 1912.