Les origines et l'histoire du Moulin Cabané sont pour l'heure "inconnues" ... aucunes sources trouvées actuellement ... mais il semblerait que selon des cartes anciennes (Carte de Cassini, années 1760) il soit déjà existant.
Extrait des Cartes de Cassini (18ème siècle)
Sur le territoire communal, se dressaient trois autres moulins: le moulin des Tourettes, le Moulin Neuf et le moulin Rassouillis à vent et à eau, tous trois aujourd’hui détruits.
Un fait historique est avéré: pendant la Seconde Guerre Mondiale les Allemands décapitèrent le Moulin Cabané et s'en servirent de tour de guet. Par la suite un incendie lui vaut le surnom de « Moulin Brûlé», devant sans doute le ruiner un peu plus. La municipalité de St-Médard d'Aunis l’a récemment acquis, assurant ainsi sa sauvegarde.