Os cerca de 470 "talhos" existentes, cuja área varia entre os 35 e os 50m2, correspondem às diversas divisões ou unidades, regra geral retangulos, quadrangulares e trapezoidais, onde o sal se produz, por evaporação. O processo de evaporação da água até à recolha do sal de um "talho" leva entre três a seis dias, dependendo muito da sua posição nas salinas, do calor e do vento. Originalmente as paredes dos "talhos" eram criadas com tábuas de pinho (tabulões) fixadas com estacas. O fundo dos talhos, em terra argilosa ou gredosa, era batido com uma pá (corrida de pá) de modo a receber a água salgada para uma primeira evaporação (moirar o talho). O sal depositado no fundodo "talho" era também batido com uma pá criando, assim, uma superfície rija e relativamente estanque para se iniciar a produção de sal (safra).