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Na Região Demarcada do Dão
a presença de 'lagaretas', em locais estratégicos, continua a ser
um enigma quanto à sua origem, o mesmo acontecendo em outras
regiões do país.
Esta tecnologia teria sido importada para a
Península Ibérica pelos Romanos, através dos seus
escravos.
Este
'lagar' escavado no granito, tem a zona da pisa, onde se colocavam
as uvas, com um comprimento de aproximadamente 4 metros com 40 cm
de largura e 20 cm de altura, com uma inclinação natural para o
pio, este com 90 cm por 80 cm, em que a gravidade se encarregava de
conduzir o mosto, recém extraído das uvas, pela acção dos
pés.
Entre
a zona da piso e o pio, existe um orifício que poderia ser
facilmente tapado. O mosto caindo por gravidade, seria colocado em
vasilhas tais como anforas, talhas, barricas ou pipas, sendo mesmo
benificiado com mel e ervas aromáticas.
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