Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Nejvhodnejší drevo na uzení je bezpochyby tvrdé drevo, z buku, dubu, javoru ale i z ovocných stromu - trešne, švestky atd. Specialitou nekdy bývají používané smesi drev s prídavkem jalovce, vresu, aromatických bylin. Zcela nevhodné k uzení masa je mekké jehlicnaté drevo, které díky smole v nich dodává uzenému masu terpentýnový zápach. Rovnež zcela nevhodné jsou jakékoli odrezky z truhlárské výroby, obsahující lepidla ci pojiva.
Drevo na uzení nemusí být zcela suché, jako bežné palivové drevo. Dokonce se nekdy používá k uzení zásyp vlhkými pilinami z tvrdého dreva, hlavne u uzení studeným kourem. Výber správného dreva je opravdu zásadní pro celkovou kvalitu uzeného masa, casto více, nežli to, jak je zkonstruována udírna, ve které maso upravujeme.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Domácí uzené
K príprave domácího uzeného masa vždy používáme nasolené maso. Pred samotným uzením maso odsolíme ve vlažné až teplé vode, kde jej podle velikosti kusu necháme 1-4 hodiny do hloubky prohrát. U prohrátého masa také lépe zkontrolujeme jeho nezávadnost. Zvláštní pozornost venujeme místum styku ve spojích kostí a kloubu. Pecene a krkovice dokonce z tohoto duvodu presekneme.
Upravené cásti masa pred uzením podle potreby ješte naporcujeme na cásti o hmotnosti 1,5kg, nebo ovineme motouzem, prípadne sítkou. Upravené maso pak necháme okapat zavešené na háccích, které vpichujeme pod kost, nebo do kuže a svaloviny, kterou v míste vpichu mužeme vyztužit drevenou špejlí.
Oschlé maso potom udíme podle velikosti dílu mírne teplým kourem pri teplote asi 50 -70 stupnu po dobu 6-8 hodin, pri uzení studeným kourem 20-25 stupnu teplým 3-7 dnu. Vyuzené maso musí mít krásnou sytou tmavou barvu, a musí být zcela mekké, nikoli tvrdé a oschlé.
