Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Základní surovinou pro jelita a jelítka je predvarené tucné veprové maso - laloky, veprová hlava, nožicky a paždíky, dále pak škvarky a hrbetní sádlo. Z vnitrností používáme slezinu a srdce. Barvu pro jelítka dodává cerstvá veprová krev. Do masité smesi pridáváme krupy nebo polotvrdé želme, osmaženou cibuli, a tucný procezený vývar z veprového masa. Jako korení používáme kmín, nové korení, zázvor a hrebícek, a samozrejme sul, pepr a majoránku. Zabijackové korení na jelita musí být vždy mleté. Kroupy varíme den pred zabijackou, varíme je v dostatecném množství vody, aby se nepripalovaly, po uvarení je zbavíme šlemu a necháme okapat. Kroupy nikdy nemeleme.
Žemle pro jelita púoužíváme polotvrdé, nakrájené asi na centimetrové kosticky. Pul hodiny pred smícháním s ostatnímu surovinami je zalijeme krví, aby dobre nasákly.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Kroupová jelita
2,5 kg krup, 0,7 kg škvarku, 1,5 kg veprového boku, 2,5 kg veprových laloku, 2 kg veprových plic, 1 litr veprové krve, 0,3 kg cibule, veprové sádlo. Na 1 kg jelítek pak potrebujeme 30g soli, 20g treného cesneku, 1,5 gramu pepre, 1g majoránky, 0,5 g nového korení a kmínu.
Dobre vyprané kroupy uvaríme do mekka, propláchneme a necháme okapat. Druhý den je prelijeme procezenou krví, dobre promícháme a necháme ustát, aby dostatecne nasákly. Uvarený veprový bucek a laloky necháme vychladnout, bucek vykostíme a zbavíme chrupavek a pak spolecne s laloky nakrájíme a s plícemi umeleme. Do krví obarvených krup pridáme na kosticky nakrájený bucek, laloky mleté plíce, škvarky, osmaženou cibulku, osolíme, okoreníme a dobre promícháme. Podle Potreby ješte dochutíme.
Jelítka plníme do pripraveného tlustého veprového streva do hmotnosti 250 gramu a zašpejlujeme. Varíme je ve vode teplé asi 90 stupnu, pod odbu 20-40 minut. Zkoušku, zda je jelítko varené, provádíme tak, že do stredu jelítka zapíchneme špejli, a je-li dobre varené, vytéká krví nezabarvená štáva a špejle se nezbarví. Varená jelítka opláchneme ve studené vode, a rozložíme k vychladnutí.
