Tato keš je soucástí prasecí série.
Poznamenejte si bonusové císlo pro získání klíce k bonusové cache.
Pokud budeme pri domácí zabijacce vyrábet i domácí salám, potrebujeme krome jinýxh surovin také urcitou cást hovezího masa, které ve výrobku tvoží pojivou hovezí spojku. Maso pred použitím nasolíme cástí solící smesi smesi a necháme proležet. Umelá streva pred použitím namackáme do teplé vody, nasolená prírodní streva pak prpereme v teplé vode, aby se odsolila a nabobtnala. Konce strev dobre zavážeme motouzem a zakoncíme provázekm - ne umelým - na zavešení do udírny.
Jako kontaktní mail pro nápovědu prosím používejte :
prase.napoveda@gmail.com
Děkujeme :-)
Domácí salám
2,5kg libového hovezího masa, 1,7 kg tucnejšího veprového orezu bez kuže, 03 kg veprové kuže, 0,5 kg veprového sádla, 60g polohrubé mouky, 0,5 l vody, na 1kg salámu pak 30g soli, 2g pepre, umelá salámová streva o prumeru 40-45mm.
Nasolené a proloželé hovezí maso umeleme na jemno a rozmixujeme s cástí vody, ve které rozmícháme korení s moukou. Nasolené a proleželé veprové kuže a tucnejší orez umeleme na jemno a pridáme k rozmixovanému a okorenenému hovezímu masu a vše dobre promícháme. Behem míchání prilijeme zbylou cást vody a nakonec pridáme na drobné kosticky nakrájené sádlo.
Narážíme do cutisinových obalu a deláme salámy asi 40cm dlouhé, na konci zavázané a zakoncené ockem, které pak umožní snadné zavešení do udírny. Po zaschnutí salámu ho dáme udit do vyhráté udírny, udíme do zlatohnedé barvy a pak odvaríme ve vode 72-75 stupnu teplé po dobu 35-40 minut.
