La madeleine de commercy
Cette pâtisserie est née d’on ne sait quel esprit imaginatif, dans les cuisines du roi Stanislas vers 1750 à Nancy. Appréciée du Duc de Lorraine, on la trouva bientôt sur les tables du Roi de France Louis XV apportée par la Reine de France Marie Leszczynska, la fille de Stanislas.
Après la mort de Stanislas en 1766, un de ses pâtissiers s'installe à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine…
Cette sculpture intitulée "Accueil de la madeleine", montre en 6 blocs la progression de la cuisson de ces petits gâteaux qui gonflent en dorant.
On la doit à Nicolas Chénard, un artiste et sculpteur meusien, en 2000.
Pour une vingtaine de madeleine
•2 oeufs à température de la pièce
•100 g de beurre fondu
•100 g de sucre
•125 g de farine
•50 ml de lait
•5 grs de levure ou poudre à pâte
•1 zeste de citron
•5 gouttes d'essence d'amandes
•15 ml de rhum (facultatif)
1.Mélanger les ingrédients 1 à 1
2.Laisser la pâte au frigo 6 à 10 heures
3.Préchauffer le four à 220c. (430f.)
4.Cuire dans les moules bien beurrés environs 10 minutes ou jusqu'à que les madeleines soient bien dorées.
5.Se conservent 3 semaines dans une boîte en métal.
N'oubliez pas de me contacter pour la dégustation
(excuse me for the rough translation)
This bakery was born from who knows what creative mind, in the kitchens of King Stanislas in Nancy in 1750. Appreciated by the Duke of Lorraine, she was soon found on the tables of the King of France Louis XV made by the Queen of France Marie Leszczynska, the daughter of Stanislas.
After the death of Stanislas in 1766, one of his bakers to set up his own Commercy with the secrets of the madeleine ...
The sculpture titled "Home of the madeleine," shows in 6 blocks the progress of the cooking of these cupcakes that swell in gilding.
We owe to Nicolas Chenard, an artist and sculptor Meuse in 2000.
For twenty madeleine
• 2 eggs at room temperature
• 100 g butter, melted
• 100 g sugar
• 125 g flour
• 50 ml milk
• 5 grams of yeast or baking powder
• 1 lemon zest
• 5 drops of almond extract
• 15 ml rum (optional)
Rinse 1.Mix ingredients 1-1
2.Let dough in refrigerator 6 to 10 hours
3.Préchauffer oven to 220c. (430f.)
4.Cuire in buttered pans about 10 minutes or until the madeleines are golden brown.
5.Se keep 3 weeks in a metal box.
Thank you contact me for the tasting
