Os equipamentos abandonados preenchem um recanto sórdido da
nossa mente, onde o medo e o espírito de descoberta se misturam,
causando pequenos jactos de adrenalina que provocam a aceleração do
nosso ritmo cardíaco.
Proponho a descoberta (manchada de sangue) de um desses
sítios.
Esta cache situa-se, nas agora abandonadas instalações do
Matadouro Regional de Viseu. Com o anterior matadouro (junto ao Rio
Pavia) a ser transformado na sede do Orfeão, aguarda-se a resolução
do imbróglio referente a este equipamento de apoio à Industria
Agro-Pecuária da região.
Breve Resumo
Matadouro é a instalação industrial destinada ao abate,
processamento e armazenamento de produtos de origem animal.
A localização, operação e os processos utilizados respondem a
uma variedade de conceitos, como proximidade do produtor,
logística, saúde pública e até preceitos religiosos. Mais
recentemente, medidas de direitos dos animais levaram a alterações
que diminuem a crueldade. Problemas de poluição por dejectos também
podem ser evitados com planeamento e equipamentos adequados.
Processos
Após chegar da propriedade onde foi produzido, o animal é
alojado em currais de espera, onde normalmente passa a noite e
recebe a primeira de uma série de inspecções sanitárias por
veterinários credenciados por autoridade governamental.
Logo após o abate, o mais rápido e indolor possível, o animal
entra numa linha de desmontagem, pendurado em carretilhas que fazem
o caminho interno da indústria. A retirada do sangue, lavagem com
vapor e retirada de vísceras e do couro ou penas são o procedimento
usual.
A carcaça, após nova inspecção sanitária, segue então para
câmaras de resfriamento, entre zero e cinco graus C, para
restringir contaminação por microrganismos, onde costuma permanecer
por uma noite.
A carne está pronta agora para receber a preparação final,
conforme a destinação. É dividida manualmente, embalada, resfriada
ou congelada e armazenada até seu destino final.
Limpeza e Salubridade
As instalações industriais modernas estão muito distantes dos
antigos e malcheirosos abatedouros, presentes na imaginação de
muitos ainda. (Este matadouro foi encerrado por falta de condições
higieno-sanitárias).
Limpeza exigente, equipamentos adequados, uso intenso de
materiais apropriados como o aço inoxidável, instalações revestidas
com materiais próprios e o conceito de não deixar nada que possa se
deteriorar, com um prazo mínimo entre o abate e a entrada na câmara
frigorífica são práticas exigidas.
O uso intensivo do vapor de água como desinfectante, já que
produtos químicos contaminariam a carne, ajuda a eliminar a
contaminação por microrganismos. Práticas adequadas, como o uso de
facas diferentes para a parte externa ou interna do animal e o
controle de insectos e predadores também contribuem muito para a
melhoria da sanidade.
A cache
A cache não obriga à entrada no interior do matadouro (salvo o
anexo onde está colocada). No entanto os espíritos mais intrépidos,
podem explorar o espaço e tirar fotos que certamente conseguirão
captar o seu ambiente.
Trata-se de um contentor regular com as já habituais trocas, um
logbook e caneta para escrever.