Jezte hovezi maso Mystery Cache
-
Difficulty:
-
-
Terrain:
-
Size: 
(small)
Please note Use of geocaching.com services is subject to the terms and conditions
in our disclaimer.
Na uvodnich souradnicich nenajdete krabicku, zato tam muzete potkat nejake to hovezi ... zatim vsak v nezpracovanem stavu :-)
Predem se omlouvam vsem vegetarianum a veganum, ale soucasne upozornuji, ze pro odlov teto kese neni konzumace hoveziho masa nutna ! ... je pouze doporucena ;-)
Hovezi maso 50
ma cihlovou az hnedocervenou barvu, jemna vlakna a je rovnomerne prorostle tukem. Patri k biologicky nejhodnotnejsim druhum masa a jeho jakost je zavisla zejmena na veku, pohlavi a zpusobu krmeni zvirete.
Nejlepsi hovezi maso je z dobre a zdrave krmenych 3 - 6 rocnich volku, kdy ma maso jemne vlakna, prijemnou vuni a svetle cervenou barvu. Maso pochazejici ze starsich kusu je hrube vlaknite a houzevnate. Rovnomerne rozlozeny tuk poskytuje masu mramorovity vzhled. Hovezi maso se vsak deli podle pohlavi a podle stari dobytka. Kazdy kus masa by mel mit oznaceni puvodu byka, tedy jeho cislo.
|
 |
Dily hoveziho masa
|
Predni:
- Spicka krku a krk
- Vysoke zebro
- Hrudi
- Podpleci
- Vysoky rostenec
- Nizky rostenec
Zadni:
- Svickova
- Pupecni zebro
- Bok bez kosti
- Plec
- Kyta, vrchni sal, spodni sal a orech
- Predkyti
- Spicka kyty
- Klizka
|
 |
Slozeni 37
Hovezí maso je biologicky velmi hodnotne, ma vysoky obsah esencialnich aminokyselin, zeleza a vitaminu B2. Hovezi maso obsahuje ve 100 gramech masa 15 - 20 % bilkovin a 4,5 - 13 % tuku. Pricemz 13 % obsahuje predni maso, ktere se pouziva do polevek. Hovezi je zdrojem cennych mineralnich latek (jód, mangan, zinek, selen, chrom, kremik a fluor). Diky modernim technologiim je dnes maso mnohem libovejsi nez v drivejsich letech, a proto je take zdravejsi. Nicmene vyzkumy rikaji, ze vysoka spotreba cerveneho masa ma spojitost s rakovinou tlusteho streva.
I vnitrnosti jsou zdrojem uzitecnych latek. Jatra a to i teleci jsou vydatnym zdrojem zeleza a vitaminu A a B. Ledvinky jsou na tom podobne, obsahuji velice malo tuku, ale zase mnoho cholesterolu. Tehotnym zenam se nedoporucuje jist hovezi vnitrnosti ani pastiky, jelikoz vitamin A v nich obsazeny by mohl poskodit detatko.
Zpusob zpracovani
Nejvetsi vliv na vyzivnou hodnotu masa ma kuchynska uprava. Chceme-li snizit mnozstvi konzumovaneho tuku, tak pred varenim okrajime tucne. Hovezi je dobre pect na mrizce, tak aby tuk odkapaval. Pozor vsak pri grilovani na ohni, protoze spalene kousky masa obsahuji karcinogenni latky.
Jak poznam cerstve maso? 14
Cerstve maso je na prvni pohled krasne, ma lesklou reznou plochu, prijemne cervenou barvu a jemne mramorovani. Na omak maso musi byt pevne. Jestli je maso "zrale", pozname podle toho, ze kdyz maso zmackneme ukazovackem, zustane po zmacknuti stopa. Povadle a pachnouci maso nekonzumujeme. Take se vyhybame masu, ktere ma fialove cervenou barvu. To totiz pochazeji z uhynulych kusu, ktere nevykrvacely.00
Maso v kuchyni
Hovezi maso se da pripravit vsemi dostupnymi upravami - pres prirodni rizky, nejruznejsi omacky, grilovani nebo oblibene steaky. Meli bychom vedet, ze doba "zrani" u hoveziho masa se pohybuje mezi 10 - 15 dny od porazky. Do obchodu se maso vetsinou dostava jiz druhy nebo treti den po porazce. Takove maso je samozrejme v poradku, ale pri tepelne uprave od nej nedostaneme takove kulinarni schopnosti, ktere od nej pozadujeme. Mnoho lidi je proto znacne zklamano a pri dalsim nakupu radeji zvoli veprove nebo kureci maso. Je tedy lepsi nechat maso v klidu par dni "ulezet" v lednici, tj. pri teplote kolem 3 °C.
Pred pripravou maso zbavime ulomku kosti, silnych slach a chrupavek. Maso omyvame a krajime vzdy napric vlaknem. Maso korenime tesne pred tepelnou upravou a pokud z nej pripravujeme minutky, solime maso az nakonec. Hovezi muzeme samozrejme i marinovat.
Zde je maso hotove pozname jednoduse. Staci jej zmacknout vidlickou nebo lzici. Jestli z masa vyteka cervena stava a maso vam prijde mekke, potom je jeste syrove. Pokud maso pruzi a vyteka z nej ruzova stava, je maso napul propecene. Kdyz vam maso prijde pevne, pod vidlickou nepovoluje a navic z nej skoro zadna stava nevyteka, je propecene.
Stupne propeceni
Mnozstvi casu a stupen propeceni steaku zavisi na osobni chuti. Cim kratsi dobu je steak pripravovan, tim stavnatejsi, jemnejsi a krvavejsi je maso. Delsi doba pripravy na druhou stranu znamena mensi obavy z pripadnych chorob. Nasledujici terminy jsou od nejmene peceneho po nejvice peceny steak:
- syrovy (raw) - Krome specialnich pokrmu, jako je napr. tatarak, se steaky takto nepodavaji14
- velmi jemne propeceny (blue rare nebo very rare) – jenom kratce oshlehnout nad plamenem. Zvenku je opecen, avsak vevnitr zustava krvavy
- jemne propeceny (rare) – Z vnejsku je jiz tmave-hnedy a vnitrek se take zacina zabarvovat, avsak je stale rudy
- slabe propeceny (medium rare) – Z vnejsku je tmave-hnedy, stred steaku je ruzovy a zbytek vnitrku prechazi pomalu do sedo-hnede pobliz povrchu. Pokud zakaznik nerekne jinak, budou mu takto pripraveny steaky v dobrych steakhousech
- stredne propeceny (medium) – Uplny stred je stale ruzovy, ackoli zbytek masa uz je zcela propecen do sedo-hnede barvy
- prilis propeceny (medium well) – Maso uz je temer cele hnede, pouze s naznaky ruzove. Stavnatost se jiz vytraci
- zcela propeceny (well done) – Maso je jiz zcela propeceno skrz naskrz. Stavnatost a jemnost masa se ve vetsi casti vytratila a maso vypada suse a gumove
|
 |
Jestli byste radi zkusili kvalitni hovezi maso, doporucuje se biohovezi nebo alespon hovezi, u nehoz mate jistotu, ze se kusy chovaly na pastvinach. Tento dobytek samozrejme neni krmen masokostni mouckou ani jinymi umelinami vcetne antibiotik. Maso je po uprave opravdu jemne a krehke. Rozdil je patrny jiz pri nakupu. Pokud se vam cena zda vysoka, tak si uvedomte, ze jite maso ze zdravych v prirode chovanych kusu dobytka, ktery je pod stalou kontrolou. Biohovezi je priblizne o 20 - 30 % drazsi nez normalni hovezi.07
Rozliseni hoveziho masa
- Mlade hovezi maso - Tvori mezistupen mezi hovezim a telecim masem. Pochazi z nedospelych kusu s jatecnou hmotnosti pod 250 kilogramu. Maso je jemne, vlaknite a mekke
- Maso z mladych bycku - Maso je hrube vlaknite a ma nizky obsah tuku. Pochazi z nevykastrovanych byku, jejichz vek se pohybuje mezi 16 - 22 mesici. Toto maso tvori velky podil na hovezim trhu.
- Volske maso - Maso je silne mramorovane tukem a jemne vlaknite. Diky tomu je mekci a chutnejsi. Pochazi z vykastrovanych byku. Cast se dovazi z Irska, Francie a Argentiny
- Maso z jalovic - Jeho vlastnosti jsou podobne masu volskemu. Pochazi z kusu s starim mezi 20 - 30 mesici.
- Kravske maso - Maso ze starsich zvirat, hlavne starych dojnic. Vetsinou se maso dale zpracovava v masnem prumyslu do salamu a klobas
Plemeno: Tur domaci
Tur domaci (lat. Bos primigenius f. taurus) je ochoceny sudokopytnaty savec celosvetove chovany pro hospodarsky uzitek. Samice se nazyva krava, samec byk. Vykastrovany byk se oznacuje slovem vul, vul je mene agresivni, snaze ovladatelny. Mlade se nazyva tele. Krava, ktera jeste nerodila, je jalovice. Samice v riji se beha. Gravidni samice se oznacuje pojmem brezi nebo stelna. Samice, ktera porodila, se otelila. Potrat (udalost) se nazyva zmetani. Potraceny plod se nazyva zmetek.
Patri mezi prezvykavce, coz je zvlastni podrad sudokopytniku. Maji zvlastne prizpusobenou travici soustavu, hlavne soubor predzaludku, ktery jim umoznuje travit tezko stravitelnou rostlinnou potravu.
Predzaludky jsou tri:
- Bachor (rumen) - je u dospeleho prezvykavce nejvetsim predzaludkem. Objem bachoru u skotu je 100-120 litru.
- Cepec (reticulum) - je vak kulovitého tvaru. V uvolnenem stavu ma objem 5-8 litru.
- Kniha (omasum) - ma tvar koule o prumeru asi 30 cm, objem 10-15 litru.
|
Nasleduje slez (abomasum), coz uz je vlastni zaludek, ktery se nijak vyrazne nelisi od zaludku treba psa nebo cloveka.
Prezvykavec potravu nejprve spolkne do bachoru, kde ziji symbioticti prvoci bachorci, kteri ji pomohou rozstepit celulózu. Pak sousto jeste jednou poradne rozzvykaji a spolknou do dalsich predzaludku i s bachorci, kteri jim poskytnou ziviny, ktere rostlinna strava neobsahuje. Tomuto jevu se rika Ruminace.
Historie a vyvoj plemene
Predkove nynejsiho hoveziho dobytka zili jiz pred 6 000 lety. Do dnesni podoby se dobytek vyvinul hlavne diky slechteni. Hovezi je odedavna povazovano za specialitu. Rekove a Rimane jej podavali s mnozstvim koreni, aby ukazali sve bohatstvi. Hovezi maso vsak vzdy preferovaly anglosaske narody. Nyni je nejvetsim svetovym konzumentem hoveziho masa USA. Rozlisujeme 3 typy plemen:
Masna plemena
- Chalorais
- Limousin
- Hereford
- Galloway
- Aberdeen Angus
- Blonde d'Aquitaine
- Piemontese
- Belgicke modre
- Gascone
- Masny simental
- Salers
- Highland
- Brahman
|
 |
 |
 |
| Limousin |
Chalorais |
Aberdeen angus |
 |
| Brahman |
|
Kombinovana plemena
- Ceske strakate
- Ceska cervinka
- Montbeliard
|
 |
 |
| Cesky strakaty |
Montbeliard |
|
Dojna plemena
- Holstynske
- Cervene holstynke
- Ayrshire
- Braunvieh
- Jersey
- Cernostrakate nizinne
|
 |
 |
 |
| Hosltynsky |
Braunvieh |
Jersey |
|
Bovinni spongiformni encefalopatie - BSE
Bovinni spongiformni encefalopatie neboli nemoc silenych krav. Velky strasak prelomu stoleti, ktery uspisil pokles konzumace hoveziho masa. Nastesti ale nemoc urychlila zavedeni znackovani pri prodeji hoveziho masa. Pokud se nemoc prenese na cloveka, napadne celou nervovou soustavu a zpusobuje smrt. Nemoc silenych krav se objevila poprve v Britanii, kde se muselo utratit obrovske mnozstvi nakazenych krav, nebo i tech, ktere se pohybovaly v jejich blizkosti.
A na zaver zpatky do kuchyne :-)
Hovezi gulas - aneb jeden recept za vsechny
Pripravte si nasledujici ingredience:
| maso hovezi |
400g |
| kmin |
|
| mouka hladka |
|
| sul |
|
| paprika mleta |
|
| cibule |
100 g |
| sadlo |
40g |
| cesnek |
3 strouzky |
| pepr mlety |
|
| majoranka |
|
Postup pripravy:
Omyte maso, nejlepe klizku, rozkrajime na stejne velike kousky, vlozime do hrnce s rozehratym sadlem a po vsech stranach ho osmahneme. Po chvili pridame nakrajenou cibuli a smazime ji s masem do ruzova. Prisypeme mletou papriku a ostatni koreni a podlijeme trochou vody, aby se nam maso zacalo dusit. Maso nechame nekolikrat vydusit az na stavu a znovu podlivame. Az je masicko polomekke, zalijeme ho vetsim mnozstvim vody a moukou, pridame prolisovany nebo rozsekany cesnek, majoranku a dusime do te doby nez maso zmekne. Gulas podavame vetsinou s houskovym knedlikem, ale take muze byt s ryzi, chlebem nebo testovinami.868 |
 |
Tak at Vam chutna !
Jak najit krabicku
Nechci nikoho trapit slozitym vypoctem a nebo zdlouhavym googlenim (alespon u tehle mysterky ne), takze si poradne prohledni cely text a za chvilicku mas souradnice v kapse ;-)
Budes-li se divit, proc jsou souradnice ukryte tak, jak jsou, tak mej na pameti, ze jde o kravske tema a tudiz to je zamerne kravina ;-)
Zdroj fotografii: Wikipedie (jsou sirene pod licenci Creative Commons)
Zdroje textu: Wikipedie, vareni.cz, hovezimaso.cz
Additional Hints
(Decrypt)
[CZ] cbq xnzrarz
[EN] haqre fgbar